肉松蛋糕卷

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对肉松是百吃不腻啊，面包卷、蛋糕卷，肉松和香葱简直是绝配。面包用的小四卷的配方，非常柔软，也很好吃，不太甜也不会淡，味道杠杠好。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

低粉 40克

、

鸡蛋 4个

、

玉米油 40克

、

白砂糖 40克

、

牛奶（水） 40克

、

香葱 3棵

、

肉松适量

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备食材。
步骤2/22 点击查看大图
蛋白蛋黄分离。蛋白打到一个无水无油的干净容器里待用。
步骤3/22 点击查看大图
分三次加入玉米油，把玉米油和蛋黄搅拌至完全融合在一起。分次加入牛奶或水，搅拌均匀。
步骤4/22 点击查看大图
分三次加入玉米油，把玉米油和蛋黄搅拌至完全融合在一起。分次加入牛奶或水，搅拌均匀。
步骤5/22 点击查看大图
筛入低粉。
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用刮刀翻拌至无干粉颗粒。备用。
步骤7/22 点击查看大图
用电动打蛋器把蛋白打至粗性发泡，倒入三分之一的白砂糖。
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分两次倒入白砂糖，把蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器，打蛋头上有直立的尖角即可。
步骤9/22 点击查看大图
取三分之一的蛋白加入到面糊中，用刮刀翻拌至蛋白和面糊完全融合在一起。
步骤10/22 点击查看大图
继续倒入剩下的蛋白，翻拌至完全融合。
步骤11/22 点击查看大图
11寸不粘烤盘里铺上油布。
步骤12/22 点击查看大图
倒入蛋糕糊，并用刮刀刮平，撒上香葱和肉松，震一下，震出里面的气泡。
步骤13/22 点击查看大图
烤箱180度上下火预热，把烤盘放到预热好的烤箱里。
步骤14/22 点击查看大图
180度上下火烤15-20分钟。
步骤15/22 点击查看大图
、如果觉得上色太重，记得加盖锡纸。
步骤16/22 点击查看大图
取出烤好的肉松蛋糕。
步骤17/22 点击查看大图
倒扣在晾网上，揭掉油布，晾至低于手温。
步骤18/22 点击查看大图
在背面横着划几刀，不要划透，刷一层沙拉酱，撒上肉松。
步骤19/22 点击查看大图
从一端卷起，用硅油纸包裹里来，放冰箱冷藏半小时以上好定型。
步骤20/22 点击查看大图
取出蛋糕，切片。
步骤21/22 点击查看大图
装盘。
最后一步点击查看大图
超级好吃。

小贴士

1、蛋白一定要放在无油无水的干净容器里。 2、面糊翻拌的时候要注意，时间不能太长，不然容易起筋。 3、蛋白糊翻拌的时候也要注意手法控制时间，以防消泡。 4、每个人的烤箱都存在一定的温差，根据自己烤箱的温度来增减温度。 5、记得加盖锡纸。 6、如果没有油布，可以用硅油纸代替。

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发布于 2019-04-03

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