柠檬奶油卡仕达蛋白酥杯

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因为前两天做了那个美丽的浆果挞(见菜谱”完美的法式浆果挞“)，用了6个蛋黄，剩下6个蛋白不可以浪费掉，于是用蛋白再做了一个甜点：淡雅清新，十分健康。蛋白杯酥酥软软，柠檬卡仕达酱酸甜芳香，味道十分阳春白雪，和它的外貌风格一致，是一个典型的浪漫甜点。拍摄特意用了全白色white on white，白色点心在白色盘子里，白色小花，十分素雅，自己很喜欢。然而，自鸣得意了一番我的拍摄技巧后，还是要指出：这道甜点最出色的是味道而不是颜值。柠檬卡仕达酱的制作，我走了捷径，用了商场买的柠檬布丁。我是因为剩了有蛋清，才做的这个甜点。如果要从头到尾做卡仕达酱的话，又得要蛋黄，这个...... 回头又要剩下蛋清，无限循环啊……

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1小时以上 | 配菜(中级)

【蛋白酥】

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蛋清 6个

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细砂糖 2汤匙

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云尼拿香精 1/2茶匙

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塔塔粉(Cream of Tartar) 1/2茶匙

、

【柠檬卡仕达酱】

、

柠檬布丁 3盒

、

淡奶油 1/2量杯

、

细砂糖 2茶匙

、

薄荷叶（装饰用） 1株

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
【做蛋白酥杯】蛋清一定要室温。打蛋清的详细描述如下：首先把蛋清放入料理机里中低速打到起泡沫，如左图。然后加入塔塔粉，打匀至软峰；把料理机速度调至中高速，一边转动，一边细水长流般缓缓加入1茶匙细砂糖；等10秒钟，再同样方式加入1茶匙细砂糖。一定不要一股脑儿全部倒进去。
步骤2/15 点击查看大图
一直打到硬峰，大约需要5-8分钟。在打蛋清的过程中，取一点蛋白沫，用手指捏一下，如果是非常顺滑的，说明砂糖已经完全融化了；如果指尖感觉到细微磨砂，说明砂糖没有完全融化，继续打。打到硬峰的时候，应该是浓浓的滑滑的亮亮的，打蛋器取出来时，拉出尖尖，不会倒下，这样就成功了。
步骤3/15 点击查看大图
取一个圆嘴，套进裱花袋里。装入打好的蛋白
步骤4/15 点击查看大图
先挤好底，然后一圈圈挤上去形成一个杯。大小自己根据自己喜好定
步骤5/15 点击查看大图
烤箱预热至87C/190F，把蛋白酥杯放在烤箱底部那层，慢慢烤2.5小时，直至完全烤透。关烤箱，然后让蛋白酥在烤箱里自然完全冷却成室温，约1个小时左右，再取出来。放入密封罐里保存
步骤6/15 点击查看大图
【做柠檬卡仕达酱】在烤蛋白酥的时候，做柠檬卡仕达酱。把柠檬布丁从包装杯里舀出来，稍微搅松动一些
步骤7/15 点击查看大图
与蛋清相反，淡奶油要冰的，刚从冰箱取出来的最好。把淡奶油倒入料理机中，以打蛋清的同样方式打淡奶油。加糖也要一点点的加
步骤8/15 点击查看大图
把淡奶油打至硬峰，忘了拍硬峰的图片，现在这个图片是软峰，还要再打一下到硬峰
步骤9/15 点击查看大图
把打发到淡奶油用切分拌入的方式拌匀
步骤10/15 点击查看大图
拌匀后就是卡仕达酱了。如果不能马上用的话，则用保鲜膜盖上放入冰箱冷藏
步骤11/15 点击查看大图
把拌好的卡仕达酱装入裱花袋中，挤入蛋白酥杯里
步骤12/15 点击查看大图
挤入每一个蛋白酥杯里
步骤13/15 点击查看大图
插上薄荷叶做装饰
步骤14/15 点击查看大图
淡雅无比，美味可口，酥酥软软的柠檬卡仕达蛋白酥杯就做好了
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拉近一点看

小贴士

1. 蛋白酥杯填入卡仕达酱后要立刻吃。在室温下放久了就会因空气中的水分而变潮，失去酥软的口感，而且蛋白杯底湿软后容易漏。 2. 存放蛋白酥杯有一点技巧：杯和卡仕达酱要分开存放。蛋白杯需要放在密封的罐子里，这样才能保持酥软。卡仕达酱放在冰箱里。只有临吃前，才把卡仕达酱填入蛋白杯里。 3. 如果没有密封罐，放在室温下，不要放冰箱。在吃之前放入烤箱烘一会去掉水分，使蛋白杯再次酥软

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发布于 2019-04-03

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