杨枝甘露爆浆蛋糕

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从小看TVB港剧长大的胖熊，记得港剧里吃饭永远都是大排档和港式火锅，而甜品就是杨枝甘露，不知道是不是受到影响，现在胖熊也经常在下午茶点杨枝甘露来吃。杨枝甘露主要是用芒果、柚子和西米制作的。其中芒果和柚子都含有丰富的维生素，可谓是一道营养丰富的甜品。胖熊还喜欢在品尝杨枝甘露时，配上戚风蛋糕一起，简直不要太享受！分开吃都那么享受，如果胖熊将它们结合，做一款杨枝甘露爆浆戚风，岂不是更美妙呢。口感轻盈的戚风蛋糕被椰香浓郁的杨枝甘露奶油覆盖，一刀切开就顺势流淌，真是味蕾的又一次甜蜜旅行！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

7寸中空戚风蛋糕：鸡蛋 3个

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7寸中空戚风蛋糕：细砂糖（蛋黄） 10g

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7寸中空戚风蛋糕：牛奶 35g

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7寸中空戚风蛋糕：色拉油 35g

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7寸中空戚风蛋糕：柠檬汁 3g

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7寸中空戚风蛋糕：细砂糖（蛋清） 25g

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7寸中空戚风蛋糕：低筋面粉 55g

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杨枝甘露爆浆奶油：西米 20g

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杨枝甘露爆浆奶油：芒果果肉 100g

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杨枝甘露爆浆奶油：牛奶 50g

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杨枝甘露爆浆奶油：椰汁 50g

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杨枝甘露爆浆奶油：淡奶油 150g

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杨枝甘露爆浆奶油：细砂糖 15g

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芒果粒适量

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柚子适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
1、制作7寸中空戚风蛋糕：3个鸡蛋蛋清蛋黄分离。蛋黄中加入10g细砂糖，用手动打蛋器搅拌至细砂糖融化。
步骤2/20 点击查看大图
2、35g牛奶加入35g色拉油中，用手动打蛋器搅拌至乳化状态。
步骤3/20 点击查看大图
3、将乳化液倒入蛋黄中，搅拌均匀。
步骤4/20 点击查看大图
4、加入过筛的55g低筋面粉，采用划'Z'字手法，拌至顺滑细腻无干粉的蛋黄糊。
步骤5/20 点击查看大图
5、3个蛋清加入3g柠檬汁后，再将25g细砂糖分三次加入，开启电动打蛋器打发。
步骤6/20 点击查看大图
6、蛋清打至提起打蛋头，蛋白霜呈短而直立的小尖钩即可。
步骤7/20 点击查看大图
7、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，采用翻拌的手法稍稍混合均匀。蛋白霜与面糊，两者质地完全不一样。因此，必须用部分蛋白霜和面糊混合，以渐进式的方法搅拌均匀，才容易拌好所有的材料。
步骤8/20 点击查看大图
8、将预混合好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中，采用翻拌和切拌的手法，混合至顺滑细腻的蛋糕糊。
步骤9/20 点击查看大图
9、将做好的蛋糕糊20cm的高度倒入模具后，轻震模具，使蛋糕糊表面更平整，也可以去除蛋糕糊中的大气泡。
步骤10/20 点击查看大图
10、将做好的蛋糕送入提前入预热好的烤箱中层，上下火165℃，烘烤40分钟。将烤好的蛋糕胚从烤箱中取出，倒扣晾凉。
步骤11/20 点击查看大图
11、完全晾凉后的蛋糕借助脱模刀脱出待用。
步骤12/20 点击查看大图
12、制作杨枝甘露爆浆奶油：锅中烧开水，倒入20g西米，大火煮20分钟。途中不停搅拌，以免粘底。
步骤13/20 点击查看大图
13、20分钟后关火盖上锅盖，焖半个小时左右。
步骤14/20 点击查看大图
14、直到西米全部变透明，用冰水浸泡待用。
步骤15/20 点击查看大图
15、100g芒果果肉加入50g牛奶、50g椰汁，用料理机打成细腻的芒果泥。
步骤16/20 点击查看大图
16、150g淡奶油加入15g细砂糖，开启电动打蛋器，高速打发至6分发，即淡奶油变浓稠，打蛋头周围出来容易消失的纹路。
步骤17/20 点击查看大图
17、将打发好的淡奶油和芒果泥、西米混合均匀成为杨枝甘露爆浆奶油，装入裱花袋中备用。
步骤18/20 点击查看大图
18、在做好的中空戚风周围围上一圈12cm高的围边，将做好的杨枝甘露爆浆奶油均匀地挤在蛋糕上。
步骤19/20 点击查看大图
19、最后放上芒果粒和红柚装饰，杨枝甘露爆浆蛋糕就做好了。
最后一步点击查看大图
20、当当当当~杨枝甘露爆浆蛋糕开吃啦！