蓝莓果酱

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每次去超市，我家好男儿Vincent总会选择一些果酱，他可会小资情调了，吃土司的时候会在上面涂满果酱，大大地咬上一口，再喝点牛奶，我看他每次吃早饭都很是享受，自己准备，全部摆放好，吃得可满足了。有时候我的面包，馒头或者煎饺也有礼拜中途吃完忘记做的时候，他早上起来委屈又失望地说，爸爸，今天早上我吃什么啊？我说，不是还有麦片粥，酸奶和鸡蛋嘛！少了点面包馒头什么就不可以了吗？回到果酱这个话题上。以前我对果酱没有什么好感。我甚至觉得做果酱的人好傻，好端端新鲜的水果不吃，做果酱干什么啊！一次偶然的机会看电视，说好的果酱也有保健作用，因为有些水果不是全年都有的，如果做成果酱放入冰箱冷藏可以吃一段时间呢，而且水果做成果酱，维生素可能就没有了，但是花青素、类黄酮和矿物质还是保留了下来，而且果酱里含有大量的果胶，果胶是一种水溶性膳食纤维，人体必需的第七营养素，酱中被活化后的果胶，预防癌症的能力更强，很有保健功能。但是商场里买的很多果酱里都放了很多别的添加剂，真正的水果含量不高，而且添加了大量的白糖，我在想如果加入蜂蜜，那营养不是陡增了啊，当然蜂蜜千万不能和水果一起熬，否则蜂蜜的营养就流失了啊，我选择了最新鲜的油菜花蜜，直接去蜂农那里买的，便宜而且营养非常好啊，放入冰箱保存的油菜花蜜会凝固，这就是真蜂蜜。今天我选择的是蓝莓，虽然贵点，但是外面好的进口蓝莓果酱也要四十多元一瓶啊，而且我加的是蜂蜜啊。说起蓝莓，你知道它还是抗氧化之王吗？里面天然的蓝莓花青素是最有效的抗氧化剂。美国USDA的研究显示，在人们经常食用的的40多种水果和蔬菜中，蓝莓（Blueberry）抗氧化能力最强。但我想蓝莓再好，也不能认定一种食物，我们的营养不可能靠单一食物就能满足，就比如果酱，多做几个品种，那就更好啊！

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蓝莓两盒

、

蜂蜜

、

柠檬汁

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
蓝莓里加入一小撮面粉，加一点水，搓洗几下，用水冲干净；
步骤2/6 点击查看大图
手上套一个保鲜袋，把蓝莓捏碎后放入不粘锅里；
步骤3/6 点击查看大图
滴入小半个柠檬挤出的汁；
步骤4/6 点击查看大图
大火煮开改小火熬到浓稠气泡增大时关火；
步骤5/6 点击查看大图
果酱温度微温的时候再滴两三滴柠檬汁，放入蜂蜜调节甜度；
最后一步点击查看大图
瓶子洗干净后用开水泡一下，晾干即可把果酱装在里面，入冰箱冷藏。

小贴士

1.我发现做果酱不加水是完全可行的，因为水果里本身含有大量水分，特别是蓝莓捏碎后水分马上流出，不用糖腌制，水分干的水果例外，一开始可以开大火煮开，后面用中小火即可，到最后熬到汁液浓稠，气泡增大就差不多可以关火了； 2.水果中都含有柠檬酸等酸性物质，在煮制过程中会与铁发生化学反应，还有可能生成绿色的亚铁盐，对人的身体是有害的，建议用不锈钢制品、搪瓷制品或砂锅，不粘锅制作，注意煮时不停搅拌，最好用木勺； 3.那你知道做果酱时为什么要加柠檬汁吗？那是因为柠檬汁主要用来调节酸度，改善其风味，增进抗氧化作用，防止食品酸败，它能阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝，有—定的抗微生物作用还可以延长食品的保存期呢，所以我们在果酱微温后还可以再滴几滴柠檬汁，但不能太多，一来果酱变稀，二来果酱也不能太酸。 4.因为我放的是蜂蜜，所以汁液要稍微熬的浓稠点，再者一定要等到汁液微温才可放入蜂蜜，这才不会破坏蜂蜜的营养； 5.装果酱的瓶清洗后用开水泡几分钟后晾干就完成了消毒工作，尽可能装满瓶子，盖上盖，不让空气进入，入冰箱冷藏吃一个月是没问题的，我放的是蜂蜜，蜂蜜和糖一样也是天然的防腐剂呢，不过不管怎样还是建议在半个月内吃完。

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发布于 2013-04-15

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