百做不厌的巧克力戚风 来自《欢迎进入grace西点红茶时间》
声明:请仔细看步骤,我也不是原创,但用自己理解的方式来表达,尽可能详细。糖在第一步里,如果没有看清,最好再看一下最后的小贴士。拜托啦!greac是日本一位蛋糕师的店名,她的方子非常好用,尤其是这个巧克力戚风,最受欢迎,是店里多年不变的招牌蛋糕。以前看过别人改良的方子,但做下来还是觉得书上的方子更好操作,适合新手。里面配上巧克力块,特别让人上瘾,配上奶油,红茶,绝对是下午茶的不二之选!
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步骤1/19
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蛋白放冷藏室待用。 接下来混合过筛低粉、小苏打、泡打粉、盐、可可粉,加入砂糖、巧克力碎混合均匀,待用。
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步骤2/19
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蛋黄搅散
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步骤3/19
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缓缓加入水搅匀,我搅得太快了,起泡了,不过没什么大关系。
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步骤4/19
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一口气倒入油,搅匀。方子里是色拉油,我用的大豆油。
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步骤5/19
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第一步的粉中间开窝
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步骤6/19
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蛋液倒入粉中间的窝里。
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步骤7/19
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用切拌的方式从中间开始混合,像切菜一样快速转圈把面粉一圈一圈带下来。
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步骤8/19
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蛋液倒进粉中,混合时,液体会把粉一层一层带下来,不会有面团,非常好的方法!
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步骤9/19
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以前把粉倒进蛋液,混合的时候特别费时间。这样混合也就三分钟的事。
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步骤10/19
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蛋白直接用最高档打发。
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步骤11/19
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打到尖角,硬性发泡。
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步骤12/19
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面糊倒进蛋白中,快速有力地翻拌均匀,像炒菜一样,抄底捞上来。
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步骤13/19
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我用的八寸烤盘,原方子是20厘米戚风模。烤盘铺烤纸,好脱模。按说戚风是不能用烤纸的,因为要爬高,也不能用不沾模,我是为了省事,也没管那么多,烤出来也行。面糊从十五厘米高倒入,振模,入预热150度的烤箱中层。我家的烤箱温度偏高,所以用锡纸盖住顶,烤了55分钟拿下锡纸,再烤五分钟,刚好烤透。模具大小不同,面糊厚度不同,烤箱温度不同,需要自己调整时间,最好的方法是拿竹签垂直插入蛋糕中间,拔出竹签上不沾蛋糕糊就是成功。
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步骤14/19
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烤出来大家能看出来用油纸围边,蛋糕四周起不来,这个方子有泡打粉和小苏打,表面有孔,倒扣凉晾,我是倒扣一夜。这个蛋糕内部比较湿润,但如果敞开放,外面很快会干掉。吃的时候分层加奶油就行了!
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步骤15/19
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这是第一次做,用的戚风模,能长很高,中间被我插的惨不忍睹。
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步骤16/19
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装饰淡奶油
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步骤17/19
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装饰巧克力香缇
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步骤18/19
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用巧克力戚风底做的巧克力慕斯,我是个不折不扣的巧克力狂!
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最后一步
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最后附上书上的原方。
砂糖不加在蛋白里,蛋液倒进混合好的粉中,这两点很特别,但却让操作变得简单了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-04-11
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