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川辣杂酱面的做法

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川辣杂酱面

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我没有写错字，它真的是杂酱面，不是炸酱面。想念上中学时，每隔三五天就会去操场对面那家面馆吃一碗拌着海带丝、小青菜的杂酱面，配上一碗大骨汤.....心里就满满都是幸福~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪肉末 300克

、

青豆 100克

、

手擀面 200克

、

泡发海带丝 50克

、

鸡毛菜 6颗

、

料酒适量

、

红油豆瓣酱 3匙

、

花椒 10粒

、

八角 2颗

、

生姜 3片

、

大蒜头 2瓣

、

鸡精适量

、

食盐适量

、

生抽适量

、

香葱 1颗

、

调和油适量

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
【酱是2---4人分量，面条是2人分量】肉末是在菜场买好之后让卖家给加工好的，海带丝是买的泡发好的那种，面条是买的湿面条。最好是手擀面。
步骤2/4
生姜蒜瓣切末，香葱洗净切葱花，青豆洗净清水煮至8分熟，小青菜洗净沥水备用，海带丝洗净清水煮10分钟，捞出沥水备用。
步骤3/4
热锅热油下肉末煸炒1分钟，放入姜蒜末，花椒，红油豆瓣酱，八角，翻炒2分钟，烹入料酒，生抽，转小火，再放进煮好的青豆，翻炒均匀，慢火熬制7、8分钟，烹入鸡精，胡椒粉。盛出备用。
最后一步
净锅清水烧开，下面条大火煮开，转至中火煮3分钟捞起，沥水盛盘。烫熟鸡毛菜，将海带丝和鸡毛菜摆在面条上边，浇上熬好的杂酱，拌匀即食。【可搭配任意清汤】

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-04-10

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