瑞士蛋卷
前面做了两次蛋卷都开裂了,但是蛋白并没有打过头,在找不到原因的情况下上网另外搜了个做法,意外地成功了!拿出来和大家共享,以此互勉
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步骤1/12
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准备工作:1低粉过筛、牛奶黄油加热到50度以上、3裁好油纸,铺在烤盘上烤盘
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步骤2/12
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蛋黄加入25g细砂糖打至细砂糖完全融化, 蛋黄整体发白 (这一步我有试过等打发好蛋白后~再用电动打蛋器打发~打大很蓬松的乳化状态效果也不错~)
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步骤3/12
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蛋白加50g细砂糖打发.细砂糖分3次倒入.这个和平常打发蛋白的做法一样~ 打发至8分发(也就是湿性发泡的状态,打过头卷的时候可是会裂的噢)~这个程度需要各位自己感觉。我差不多都是打到提起打蛋器,拉起的蛋白成小弯钩
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步骤4/12
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取1/3蛋白.与打发好的蛋黄糊混合拌均。注意拌的手法,要像炒菜那样从底下翻上来,再用Z形拌均,速度要快,幅度要大
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步骤5/12
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低粉事先过筛一次~然后筛入上一步的蛋糊中.翻拌均匀(手法同上).不要残留面粉疙瘩
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步骤6/12
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此时烤箱180度预热。将拌均的蛋糊倒入剩余的2/3的蛋白中,翻拌均匀
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步骤7/12
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黄油和牛奶需要加热到50度以上.然后倒入蛋糕糊中. 边倒边翻拌均匀. 液体一定要加热.这样不容易消泡.面糊完成
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步骤8/12
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用手指粘点面糊,分别点在烤盘的四个角,固定油纸
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步骤9/12
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倒入准备好的烤盘中.抹平后.拿起烤盘从距离桌面10厘米处摔下~ A.为了让面糊更加平整 B.为了震出气泡~ 烤箱180度预热好后转170度20分钟,放第一层(根据自家烤箱的脾气调整时间)
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步骤10/12
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出炉后用力震两下,连油纸一起放在烤网上摊凉
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步骤11/12
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淡奶油加细砂糖打发好后~均匀的抹在蛋糕上~随意摆上切好的水果(水果可不加,水果事先用厨房纸吸干水分~ )卷起~固定好~丢冰箱冷藏一夜再切~
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最后一步
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开吃啦!
不喜欢吃太多奶油,所以方子的奶油是偏少的,喜欢奶油的要适当添加,原方子的奶油是180g的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-17
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