以假乱真的蛋白糖小蘑菇

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋清 100g

、

细砂糖 95g

、

糖粉 95g

烹饪步骤

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1、将蛋清和砂糖放入盆中。
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2、糖粉过筛备用。
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3、将盛蛋清和砂糖的盆子放入热水中。
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4、加热至30--40度。
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5、将加热好的蛋清打至如图所示，比较坚硬。
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6、加入糖粉。
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7、用橡胶刮板拌至均匀。
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8、用裱花袋挤蘑菇蛋白糖的帽子，如图所示。
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9、然后手上沾水将帽子的小尖尖，摁下去，然后放入预热100℃的烤炉，关火放置一晚上。或者用该温度烤熟烤干即可，温度不要太高会上色的。
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10.用裱花袋挤蘑菇蛋白糖的腿，若蛋白稍嫩，也可以平躺着挤，挤的时候一定是底部稍大。挤好放入预热100度的烤炉中，关火放置一晚上，或者烤熟烤干即可，温度不要太高会上色的。
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11、烤好的蘑菇糖拿出来。
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12、在蘑菇糖的帽子底部抹上隔水融化的黑巧克力。
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13、然后再挤上一滴隔水融化的白巧克力。
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14、快速用牙签划开，如图所示。
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15、待巧克力干了之后，用牙签在中间戳一个小洞，按照蘑菇腿的大小进行戳洞。
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16、然后将蘑菇腿沾上黑巧克力。
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17、插入戳好洞的蘑菇帽子上。
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18、成品。