烫面版【鲜肉小笼包】
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步骤1/18
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猪排2块用刀剁碎。宿舍孩子讨厌肥肉。所以用的比较瘦。一般是肥瘦三七的比例在剁肉之前要提前准备的是花椒水:花椒10颗左右和八角1个用1小杯水浸泡1小时
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步骤2/18
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剁好的猪排肉加入1汤匙料酒,1汤匙生抽,根据自己口味加入盐糖。搅拌均匀
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步骤3/18
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花椒和八角经过浸泡后会涨大。水的颜色变深(如图)
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步骤4/18
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把泡过香料的水分次加入肉糜中。朝一个方向搅打猪肉糜非常吃水。一点点打进去肉馅会变得晶莹剔透(没有计算我自己的用量。不过图上的那些水量大概是一块猪排肉糜的用量)
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步骤5/18
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烫开水和面。揉成光滑均匀的面团后醒半个小时
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步骤6/18
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揉搓成长条后切分成一个个小剂子
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步骤7/18
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压扁成一个个小圆饼
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步骤8/18
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撒上薄粉。暂时不用的我放到保鲜盒里保存了。一个人做总是怕手脚不够快面团会风干
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步骤9/18
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取一个小圆饼擀成中间厚周围薄的面皮
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步骤10/18
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用筷子挑一小团肉馅放在中间
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步骤11/18
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顺着一个方向开始捏褶子
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步骤12/18
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每只包子捏18个褶子左右
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步骤13/18
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捏完褶子以后再把中间的孔捏合
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步骤14/18
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每做完一批就及时进冷冻室速冻=-=好几天的早饭问题就解决了
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步骤15/18
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嗯于是再就是某天把它们取出来吃了。蒸笼铺油纸。摆上速冻过的小包子
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步骤16/18
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冷水上锅。水开后转中火蒸15分钟后再焖5分钟。开盖虽然是烫面包子。蒸完以后也明显长大了些。好了=-=可以吃了
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步骤17/18
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馅料特写~虽然不是灌汤包。但也有很多的汤汁
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最后一步
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也许是光线角度的问题。我怎么都拍不出汤汁的量和质感。就像词不达意一样让人有些丧气。先就这样看看吧
打出一盆鲜嫩多汁的肉馅。可以不用很麻烦地去做皮冻。关键在于一小杯花椒水
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-04-08
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