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香草奶油馅的做法

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香草奶油馅

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香草奶油馅是为了北海道戚风准备的，味道香甜可口，想冰激凌的感觉。这个甜度个人觉得还是蛮好的，喜欢清淡的可以适当减糖哦，不过不要减多了。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋黄 2个

、

牛奶 200ml

、

玉米淀粉 10g

、

低筋面粉 10g

、

动物性淡奶油 100ml

、

砂糖 50g

、

香草精 7-8滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
牛奶加糖，在锅中开煮。
步骤2/10 点击查看大图
蛋黄打到浓稠，颜色略白。
步骤3/10 点击查看大图
在蛋黄里筛入玉米淀粉和低筋面粉。
步骤4/10 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤5/10 点击查看大图
牛奶沸腾后，将三分之一倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
步骤6/10 点击查看大图
一定要小火哦！将蛋黄糊再倒进锅里，不停地搅拌。
步骤7/10 点击查看大图
在锅里加入香草精，一直搅拌，防止蛋黄糊结块，要煮到沸腾哦。
步骤8/10 点击查看大图
面糊沸腾，变得浓稠后立刻关火，把蛋糊倒进碗里，碗底垫冰水，不停搅拌，使蛋黄糊保持顺滑，不结块，不起疙瘩，搅拌到差不多冷却的时候用保鲜膜盖好放进冰箱。
步骤9/10 点击查看大图
当蛋糊冰冷的时候，将淡奶油打发至可以保持花纹状态，然后和蛋糊混合。
最后一步点击查看大图
混合均匀香草奶油馅就做好了！照片忘拍了，就蛋糕中间乳白色的这样。这份奶油馅，我用5cm图上的小圆纸杯做了27个。

小贴士

香草奶油馅里由于有生淀粉，所以一定要用小火煮至沸腾，不然会有生粉味哦，不过也不能煮过了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-07

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