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红烧猪蹄的做法

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红烧猪蹄

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猪蹄象征着刨财，有发大财的寓意。红烧猪蹄，酸甜而不油腻，并且猪蹄上大部分都是猪皮和蹄筋，富含胶质，有润肤美容的功效，即便是爱美的女性也能大快朵颐哟~~食材用量，猪蹄一大只，辅料的用量在步骤中有说明。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

猪蹄 1

、

冰糖 1

、

食盐 1

、

米醋 1

、

生抽 1

、

老抽 1

、

米酒 1

、

生姜 1

、

大葱 1

、

八角 1

、

桂皮 1

、

香叶 1

、

草果 1

、

花椒 1

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
首先要将猪蹄焯水。将砍好的猪蹄冷水下锅，投入姜片、葱段和一小把花椒，倒入两汤匙米酒，这样做不仅能祛除腥臊味，还能提香。待水滚后，猪蹄中的血水和杂质会在水面上形成泡沫，需要用汤勺撇去浮沫，再继续煮几分钟。将焯水的猪蹄捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。煮过的猪蹄遇冷水后，做出的成品会更紧实更有弹性。
步骤2/4 点击查看大图
接着要炒糖色，这是给猪蹄上色的关键。锅中放一勺油，中火稍稍加热后，转小火，放入一勺碎冰糖炒制。炒制的过程要不断地搅拌，直到冰糖融化成为棕褐色时，放入沥干水分的猪蹄，快速翻炒至猪蹄均匀裹上糖色。稍稍翻炒至猪蹄肉质收紧，加入一汤匙生抽，两汤匙老抽，一汤匙米醋，适量食盐调味，再加入半小碗水，一个八角，一小段桂皮，一个草果和几片香叶。待水滚之后即可关火。
步骤3/4 点击查看大图
最后要用高压锅煮制，这样不仅能缩短烹饪时间，还能做出又软又弹的口感。将上述炒好的猪蹄移入高压锅中，选择蹄筋键（约十五分钟）即可。若想达到收汁效果，将高压锅煮制后的汤汁加水淀粉勾芡即可。
最后一步点击查看大图
这道红烧猪蹄可是我家的年夜饭哟~过年的时候在我们这的早报刊登了~百吃不腻~~~

小贴士

1、猪蹄需要砍成块，最好请猪肉商贩代劳，一来方便，二来猪骨较硬，家中的菜刀也不够锋利。 2、炒糖色时要注意火候和时间，以免糊锅。焯水的猪蹄要沥干水分，否则下油锅时会溅出油花。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-04-06

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