私房土豆炖排骨

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土豆炖排骨是人人都爱的家常菜。土豆配上醇香的排骨。滋滋诱人。一点点的改变。将有不一样的味蕾震撼。一点点的麻油，一点点的料酒，一点点的干辣椒，一点点的花椒。改变一道家常为私家。就是从那一点点开始

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切墩(初级)

排骨适量。这次我是十三块

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土豆 3个

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花椒 1

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八角 1

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酱油膏两勺（没有用生抽代替）

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麻油 1

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香菜 1

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葱 1

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米酒 1

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姜三片

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干辣椒 1

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老抽 1

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
用老抽腌排骨。腌制时间不用太久，反正先准备排骨，然后利用腌的时间准备配菜。
步骤2/9 点击查看大图
土豆滚刀块，不要太大不要太小。太小会烂成泥
步骤3/9 点击查看大图
备料。姜，花椒，八角，干辣椒
步骤4/9 点击查看大图
麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人，请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下，没有那么呛了就。
步骤5/9
爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候，下米酒或料酒。这样之后肉不会老。
步骤6/9
然后加水盖过排骨一倍半（等会炖一段时候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水，太多也不好。
步骤7/9
待水开了之后，捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。
步骤8/9 点击查看大图
20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.
最后一步点击查看大图
待水收的差不多，撒香葱和香菜。起锅啦。

小贴士

麻油比其他油要香。没有的同学用普通油也没有问题。 1. 干辣椒爆香的时候会用呛，害怕的亲可以和排骨一起炒的时候再下。 2. 汤水不要太多。也不能太少。最后吃的时候汤沾馒头或米饭很正的。看个人喜好。如果最后20分钟之后还有很多汤的时候可以大火收汁。 3. 排骨不用过水。这样原汁原味，只有多洗几遍。第一水开之后去浮沫就好。一定要加米酒或料酒，这样肉才不会老。 4. 土豆不能下太早，不然就全粉了。 5. 很多人问八角。我是爆香的时候就放了，但是有时候忘记了炖的时候在加没不要紧。 6. 我没加盐因为我吃的比较淡，酱油的咸度对我就足够了，不过我会加点鸡精提鲜。吃盐的同学可以最后出锅前加就好了。 7. 有些同学做出来太黑了，应该是加的老抽太多了。老抽是用来上色的，一般用生抽就好，看颜色太浅可以加点老抽上色就更好看，加太多老抽就颜色太深并且容易糊锅。

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发布于 2013-04-02

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