山西过油肉
过油肉据传起源于明代,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色。
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步骤1/11
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里脊肉解冻切片放入适量盐、水淀粉和料酒抓匀腌制一刻钟
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黑木耳提前用冷水泡发,用开水汆烫下
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蒜薹洗干净切三厘米长段
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切好葱姜蒜
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步骤5/11
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锅里放入适量开水加入大料和花椒煮开一分钟过滤留水备用
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平底锅放油把肉片炒七成熟,为了健康没有过油
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热锅下油炒香葱姜蒜
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步骤8/11
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加入蒜薹和黑木耳翻炒均匀
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步骤9/11
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加入肉片
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步骤10/11
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加入老抽、盐调味,最后倒入适量花椒大料水水淀粉勾芡,出锅前倒入鸡精和醋调味!
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最后一步
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灯光的原因看着不好看,其实很好吃!
这道菜必须配花椒大料水和山西老陈醋哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-04-01
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