轻松几步做腰花~ 【爆炒腰花】

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腰花这道菜应该算是一道很多人不敢轻易尝试，或是尝试过被腥臊味打败的一道菜，我曾经就是后者，我上一次做腰花应该是2年前，那会都还没有我家包子，最近几次去菜市场，被我偶尔碰到卖腰花的小姑娘在处理腰花，特意光顾了她的生意买了4个腰花让她帮我处理，仔仔细细的站在那里偷学，回家就炒了一盘，果真没有一点腥臊味嫩呀，各种好吃呀，于是当天下午我又去买了4个腰花，让她处理的两个，拿回家两个自己去练刀了，结果可想而知，就像是捅破了一层窗户纸，原料爆炒腰花就是这么的容易，就是这么简单的几步。。。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 配菜(中级)

猪腰子 3个

、

青椒 1个

、

胡萝卜一段

、

生抽 15ML

、

料酒 15ML

、

料酒（焯水用） 30ML

、

糖 2G

、

盐适量

、

醋少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
猪腰子表面洗净别用，准备一把锋利的刀
步骤2/17 点击查看大图
猪腰从侧面切开两半
步骤3/17 点击查看大图
切的腰子中间很明显的有白色的筋膜
步骤4/17 点击查看大图
刀子横着下刀，把那层筋膜全部切下来，这些都是腥臊的部位
步骤5/17 点击查看大图
猪腰外层有个薄膜撕下来
步骤6/17 点击查看大图
切花刀，先竖着切，注意不要切断
步骤7/17 点击查看大图
再横着切，如图，也是不要切断
步骤8/17 点击查看大图
把打好花刀的腰子切成几段即可
步骤9/17 点击查看大图
锅里放入清水，姜片葱段，30ML的料酒煮开
步骤10/17 点击查看大图
放入处理好的腰花
步骤11/17 点击查看大图
腰花只要一打卷变色就可以捞出来，捞出的腰花放置2分钟，还会有血水渗出，把血水倒出来控干（这步很重要）
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另起一锅，放入适量的油加入葱姜末爆香后倒入焯好的腰花
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倒入腰花的同时紧跟着倒入15ML的料酒，翻炒半分钟
步骤14/17 点击查看大图
加入切好的青椒和胡萝卜片爆炒
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加入生抽，盐，糖，爆炒大概2分钟
步骤16/17 点击查看大图
最后倒上一点醋，醋的量如图，不要多，沿着锅边倒入同时关火后，翻炒几下出锅
最后一步点击查看大图
重点：腰子的腥味全在中间那点筋膜上，要去筋膜去成下图的样子保证做出来的腰花一点腥臊味都没有，关键要有一把锋利的刀！

小贴士

腰花的处理和焯水是很重要的，我觉的腰花要炒的好关键其实就在一把刀上，刀一定要够锋利，不然筋膜很难去除，我问过卖腰子的小姑娘，她的刀都是特意买的每天磨，就是为了处理腰子，我试过家里普通的菜刀，真的很难切呀！切记要磨刀，更简单的方法就让卖腰子的帮你处理，如果她有这项服务的话。。。焯水的腰花要放2分钟因为焯过的腰花会自己再渗出很多血水，倒掉这些血水进一步保证腥臊味道去除的干净，虽然不知道大饭店里是怎么处理的，不过这种处理方法个人感觉味道已经可以了，欢迎大家一起来交流方法和意见~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-04-01

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