核桃酥

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其实核桃酥的整形还是蛮费功夫滴~ 夹好花纹的核桃酥，还不能乱碰哦~ 小心花纹被手碰坏~ 这两个夹子可是做核桃酥的利器，LS定做滴，外面貌似没有卖滴... 少了这两个夹子，核桃酥就整不出啦，O(∩_∩)O哈！偶还做的不是很好，不过没事啦，就当做野生核桃吧... 准备材料：25个左右

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 150克

、

猪油 66克

、

可可粉适量

、

中筋面粉 180克

、

猪油 45克

、

温水 110克

、

可可粉适量

、

核桃仁碎 200克

、

糖粉 100克

、

板油 50克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
做馅心，将核桃仁入烤箱（140℃）烘烤15分钟左右，切碎；板油切碎；核桃仁碎+板油+糖粉，混合拌匀，分割成12克/个，搓圆备用。
步骤2/15 点击查看大图
将油酥混合，揉匀成团。油酥：低筋面粉………150克猪油……………66克可可粉…………适量
步骤3/15 点击查看大图
将水油皮混合，先在盆中混合均匀。再倒在桌面上，用力搓揉，使面团起筋，揉至呈光滑面团。盖上保鲜膜（或盖上打蛋盆）室温醒目15-20分钟。水油皮：中筋面粉………180克猪油……………45克温水……………110克可可粉…………适量
步骤4/15 点击查看大图
松弛后的B面团，稍稍擀开，将A面团放在B面团上，包起收口后压扁。
步骤5/15 点击查看大图
将面团擀开，擀至长方形。
步骤6/15 点击查看大图
将擀开的面团，1次三折。
步骤7/15 点击查看大图
再次擀开，擀至厚为：0.2cm左右的片状。
步骤8/15 点击查看大图
由上自下慢慢卷起，卷得要紧！收口处面皮上涂抹层蛋清或水后再卷起收口，两端突出的面团往里塞。
步骤9/15 点击查看大图
用锋利的刀分割切成20克左右一个的小剂子。
步骤10/15 点击查看大图
桌面撒少许粉，取一个面团（切面朝旁边）用手轻压后，再用擀面仗轻轻擀开。中间放上馅心，包起收口。
步骤11/15 点击查看大图
用大夹子在面团中间处，夹出一条线状。
步骤12/15 点击查看大图
再用小夹子，在两边夹出花纹。
步骤13/15 点击查看大图
用刮板在中间夹线当中压出一道缝，如若中间线状压扁，再用大夹子稍做整形（再夹起下）。
步骤14/15 点击查看大图
将核桃酥摆放在烤盘上，放入预热的烤箱以180℃烘烤20分钟左右。
最后一步点击查看大图
核桃酥出炉后，放在凉架上待凉后，放入乐扣乐扣保存。

小贴士

1.水油皮面团一定要用力搓揉至面团起筋、呈光滑面团。这里光滑指的是三光：面光、台光、手光 2.第8步，擀开的面团，由上自下卷起（卷宽度）在这里和蟹壳黄的卷法相同。卷的时候一定要卷紧，这是关键，切面才会紧密不会松散。（见过程图8的切面） 3.第9步，分割好的小剂子，一定要用干净的布（稍稍弄湿）（我用纱布粘湿后，略微拧干）盖在小剂子上，以免干裂。 4.夹核桃酥的夹子在LS这买的，外面貌似没有卖的，是LS定做的~ 5.第12步，用小夹子夹出两边的花纹，两边的花纹要朝同一方向夹！ 6.第13步，刮板在中间夹线的当中压出一道缝。用刮板压缝的时候，从头至尾要连贯（“一笔”）断了再压，会有重复压印、会歪就不好看了~

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发布于 2013-03-29

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