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清炖狮子头的做法

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清炖狮子头

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狮子头是淮扬菜中的一道传统名菜在扬州当地又叫大斩肉北方称之肉丸子或四喜丸子狮子头肥而不腻醇香味浓做法多样可烧可炖可炸可蒸同时具有补虚养身健脾开胃营养不良调理之功效

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1小时以上 | 掌勺(高级)

猪肉(五花肉) 1

、

虾仁 1

、

香菇 1

、

鸡蛋 1

、

胡萝卜 1

、

小青菜 1

、

葱 1

、

黄酒(料酒) 1

、

醋 1

、

胡椒粉 1

、

生粉(淀粉) 1

、

糖 1

、

姜 1

、

盐 1

烹饪步骤

步骤1/7
猪五花肉去皮洗净剁碎(最好7瘦3肥或6瘦4肥不要剁太细成颗粒状即可)
步骤2/7
冷冻虾仁清水浸泡去虾肠洗净沥干水分剁碎(不要剁太细成颗粒状即可)
步骤3/7
干香菇温水泡发洗净挤掉水分一半剁成泥一半切块
步骤4/7
胡萝卜切片香葱切碎生姜剁成泥
步骤5/7
肉馅虾仁香菇泥葱姜混合搅拌均匀(同一方向搅拌) 放黄酒(料酒) 醋(少量) 胡椒粉(少量) 糖盐生粉鸡蛋(1-2个)搅拌均匀(同一方向搅拌)
步骤6/7
锅内倒油烧至温热取适量肉馅团成圆(大小自己定双手间来回摔打容易抱成团) 放进油锅微炸变色定型捞出沥干油份
最后一步
砂锅加冷水放入肉圆(水量没过肉圆) 大火烧开放黄酒(料酒) 香菇块上盖改小火炖90分钟放入盐胡萝卜小青菜继续烧10分钟左右即可

小贴士

狮子头在刀工上要细切粗斩分别将肥肉瘦肉切成细丝然后再各切成细丁分别粗斩成石榴米状再混和起来粗略地斩一斩使肥瘦肉丁均匀地粘合在一起

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-03-28

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