纯手工草莓酱

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从小偶就是个草莓控，偶可以从草莓上市那天一直吃到草莓下市，也绝对吃不腻。长大后依然是忠实草莓粉，但现在吃草莓却有了很多滴顾忌。不知从什么时候开始，草莓不再是童年时候那小小一颗心型的草莓了，市场上的草莓都跟枇杷差不多大小，价格昂贵就不说了，关键一个个奇形怪状的样子，看着都叫人心里发怵，还怎么可能放心食用呢？所以从冬天出草莓开始，瞅着那些硕大又畸形滴草莓，偶是一直忍着没敢下手，心里那个谗劲却是越发强大。好在家附近的菜市，最近多了很多周边农民背着自己种的蔬果来卖，偶尔那么一天，就碰上一位卖自家地里种的草莓的老伯，走近一看，正是小时候那种小小一颗，匀称，无畸形的心型草莓。当时兴奋的我呀，就跟中了彩票似的，也没讨价还价了，直接买了两大包回家。那一天，草莓真是当饭吃了，中午自己就吃掉了大半，又留了一部分给小罗，剩下的全做草莓酱了。自家做的草莓酱，完全没有任何添加剂，吃得安心又放心，那份纯手工带来的乐趣与美味，也是任何市售果酱所无法比拟的~~

食材清单加入采购清单

新鲜草莓 1000克

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冰糖 400克

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白糖 220克

、

柠檬汁 50克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备用来装草莓酱的玻璃瓶先用开水煮5-10分钟消毒，放太阳下彻底晒干水份。
步骤2/5 点击查看大图
草莓用淡盐水浸泡一会儿后再冲洗干净，沥干水份，去蒂，切大块。
步骤3/5 点击查看大图
准备一个能抗腐蚀的锅子，然后一层草莓、一层糖的码放好，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。
步骤4/5 点击查看大图
将冷藏好的草莓连果汁一块，淋上柠檬汁用大火煮沸，撇净不断产生的浮沫，调小火熬至浓稠。
最后一步点击查看大图
熬到浓稠的草莓酱，趁热装入瓶中，完全装满，然后迅速盖紧盖子，倒扣至彻底晾凉。

小贴士

想做出能嚼得到大粒果肉的草莓酱，将草莓切成大块就可以了，如果想吃细腻的草莓酱，则在快煮好时将草莓打成泥，如果一开始就打成泥，煮的过程中会出很多浮沫。一般果酱按一份果肉、60%--70%糖的比例制作，因为糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，千万别为了不想吃太甜就过少的使用糖，这样会缩短果酱的保质期哦。柠檬汁除了增加酸味，还能增加香气，并且有杀菌的作用，所以千万别省略。做果酱的锅子最好选用抗腐蚀性强的锅具（不能用铁锅或铝锅煮），因为果酱的酸性大，极易腐蚀锅具。盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮5－10分钟消毒放太阳下晒干后使用，切勿使用毛巾擦拭，容易沾附细小棉毛。每次吃时用干净的勺子，这样草莓酱能保质3-6个月。好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上（这样可防止空气进入使瓶内真空，可以延长果酱的保持期）。果酱出锅后要一天后水果中的果胶才会完成凝胶，变成果酱，这也是放置后的果酱质地会变得更加浓稠的原因所在

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发布于 2013-03-26

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