【家常菜】番茄红杉鱼

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朋友从广东过来，给我带了些冰鲜水产，除了上次在“鲜虾热那亚意面”中露脸的大对虾，还有这红杉鱼了。当时拿到这鱼，只是觉得以前看见过，都不知道学名，赶紧上网查了一下，才知道它的大名----红杉鱼，它整体呈红色，有黄色边缘，体长而侧扁，背缘、腹缘粗壮，钝圆。鱼肉丰厚，食用价值甚高，冰鲜、腌制和干晒均可。红衫鱼为咸水鱼，食用方法颇多，可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤均可，其肉质嫩滑。网上最推荐的一种做法，就是用番茄来搭配焖煮，番茄酸甜清香又醒胃，可与牛肉、猪肉、鲍鱼、鱼类等多种食材共烹，做出多款家常的美味。它可令菜式的味道更鲜，色泽艳美，增加食欲。　　番茄含有丰富的维C，而鱼肉蛋白质、钙质丰富，两强结合而形成了一道营养价值很高的菜品---番茄红杉鱼，在烹饪过程中，番茄能帮助去除鱼腥味，而鱼肉的鲜美也被番茄完全释放，是一道不可多得的美味。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

红杉鱼 1条

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番茄 2个

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番茄酱适量

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姜葱适量

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糖适量

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料酒适量

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青豆适量

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玉米适量

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油盐适量

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生粉适量

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胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将洗净的番茄切块放入容器中，用搅打器打成碎末；
步骤2/14 点击查看大图
将洗净的红杉鱼每面背上划上两刀，用盐，料酒和姜片涂抹均匀腌制十分钟；
步骤3/14 点击查看大图
在沥干水分的鱼的两面都拍上生粉；
步骤4/14 点击查看大图
烧热锅，放入适量的油，将腌制鱼片的姜片先放入里面炸一下；
步骤5/14 点击查看大图
捞起姜片后将鱼放入其中煎一下；
步骤6/14 点击查看大图
不要急于翻面，快炸好后轻轻晃动下锅，如果鱼也能跟着动，就表示鱼的煎好了，再翻面；
步骤7/14 点击查看大图
待两面煎至金黄色后捞出；
步骤8/14 点击查看大图
用锅中还剩余油，爆香葱末和姜末；
步骤9/14 点击查看大图
爆香后加入打碎的番茄和加入适量番茄酱；
步骤10/14 点击查看大图
加入糖，盐和胡椒粉调味；
步骤11/14 点击查看大图
再将煎好的鱼放入其中；
步骤12/14 点击查看大图
一起煮上六，七分钟，注意不停的将番茄汁用锅铲浇在鱼上，中间翻个面，
步骤13/14 点击查看大图
最后出锅时加入适量的青豆和甜玉米粒；
最后一步点击查看大图
煮一下后盛入盘中。

小贴士

1. 在鱼背上划上花刀，方便入味；提前用盐，料酒和姜片将鱼腌制十分钟，再沥干水分；如果没时间，就像我这样用厨房纸巾吸水后再拍上生粉；要保证鱼下锅时是干的，这样才能防止油溅；2. 将腌鱼的姜片捞起，放入烧热的油锅中炸一下，这也能防止鱼皮扒锅；要保证锅的底部全部都被热油润过，再下入鱼；3. 煎鱼时注意不要急于翻动，一定要等鱼煎定型后再翻面；检验方法可以就是轻轻的晃动下锅，如果鱼也能跟着晃动，就表示一面煎好了； 4. 熬番茄汁很重要，新鲜的番茄汁都带有点酸味，因此加入点番茄酱一起熬煮能中和其口味，煮上几分钟后加入盐，糖和胡椒粉调味；5. 最后下入煎好的红杉鱼，注意两面都要煮一下，煮其中一面时可以用锅铲将汁不停的浇淋在上面，帮着其入味；出锅前将青豆和玉米放入其中增加色彩。

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发布于 2013-03-22

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