超爱的重口味的面包【肉桂卷】

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我是一个重口味的人，面包一直喜欢奶味浓郁的因为我很懒，经常懒的配果酱或者做成三明治所以如果面包直接是重口味的，那就是我的爱啊今天要大大的推荐这款肉桂卷，不过要提前说下据说有些人是不爱肉桂味的，不过我好像是天生就爱肉桂的人，从来没抵触过没接触过肉桂的人初次做面包可以减少点量其实肉桂有点像国内桂皮的味道，反正这个肉桂卷我很喜欢，当时就连着做了两次单单的面包体就风味很浓郁了，因为下了很多黄油，想想也好吃哦书上做这个卷卷用的是类似菊花模的小圆模，可是我没有，就只能放在烤盘里了个人觉得这个烤盘有点小，结果烤的时候有点爆，都不美了能看到表面的肉桂糖吧，就是这个肉桂糖很好吃人家都说冬天烤肉桂卷满屋能闻到浓浓的肉桂味特别温暖我正好也是冬天烤的，所以我烤的时候总想到这句话其实我觉得不管烤什么面包，只要能闻到面包香都会觉得很温暖要提醒下大家，一定要用不粘模具烤不然会像我这次一样粘的很凄惨，拿都拿不出我还提前刷油了，也没用，底部粘掉好多料，哭ｓ～～后来我再做这个肉桂卷就学乖了，用了不粘模具

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30-45分钟 | 配菜(中级)

金牌粉 250g

、

细砂糖 40g

、

盐 4g

、

奶粉 10g

、

肉桂粉 1/2小匙

、

水 90g

、

干酵母 4g

、

全蛋 75g

、

无盐黄油 50g

、

粗砂糖 90g

、

肉桂粉 10g

、

融化黄油 15g

、

蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
除黄油外面包体内所有原料混合，面包机揉面20分钟
步骤2/14 点击查看大图
加入软化黄油，继续揉20-30分钟
步骤3/14 点击查看大图
揉至扩展阶段（能拉出薄膜，洞的边缘呈锯齿状）
步骤4/14 点击查看大图
放在发酵箱发酵，一发26度
步骤5/14 点击查看大图
发到用手指蘸高粉戳洞，洞不塌陷不回弹
步骤6/14 点击查看大图
取出面团，滚圆松弛10分钟
步骤7/14 点击查看大图
此时准备肉桂糖和融化黄油，把肉桂糖原料混合均匀即可，黄油可以隔热水热化
步骤8/14 点击查看大图
把面团擀成厚度均匀的35cm*25cm的长方形，先刷上融化黄油，然后铺上肉桂糖
步骤9/14 点击查看大图
自上而下卷起，捏紧底部的收口
步骤10/14 点击查看大图
用刀或者线均匀的切成9等分
步骤11/14 点击查看大图
铺在刷油的烤盘内
步骤12/14 点击查看大图
二次发酵，36度，约50分钟
步骤13/14 点击查看大图
发到两倍大，表面刷上蛋液
最后一步点击查看大图
烤箱预热180度，约20分钟

小贴士

1、尽量用不粘模具，不然面包会粘的很凄惨 2、卷肉桂糖的时候比较不方便，糖会散点出来，不过问题也不是很大，耐心点卷 3、据说用线切割面包更方便哦 4、用金像粉的话会比较吸水，估计用原方的水量差不多，我用的金牌粉不怎么吸水，所以少放了一些水 5、面包机型号东菱DL-100，发酵箱是卡士的

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发布于 2013-03-20

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