【家常菜】口蘑鹌鹑蛋烧肉
周末两天一直在下雨, 本打算趁着休息到试营业的健身房去看看玩玩, 可惜接连两天都阴雨不断,人也懒得出门,看来这惰性长了不少,怪不得体重也跟着长,哈哈,这样不行,必须要改变, 一定要克服。 难得周末休息在家,决定做点费时间的红烧菜---口蘑鹌鹑蛋烧肉,其实红烧菜是很家常的菜,红烧菜的内容丰富,且可以千变万化,我们在家经常做它,但如何能做红烧菜呢? 第一是选料,红烧菜选好料是做好菜的前提, 原料要新鲜, 加工加工时应根据原料特点,可以整只,也可分割成块, 但一般不宜切得过小、过薄,且要整齐划一,大小一致,厚薄均匀,便于烹调入味。 第二是煸炒,先要将原料, 如果是肉(最好先用冷水焯一下)煸炒变色,肥冒油,见有亮煸炒时不要放太多油,煸炒出的油脂,才能做到肥而不腻; 如果做红烧鱼,则需煎至两面金黄,表面形成薄薄的壳才能下一步待烧; 煸炒好的肉类或鱼类后再将大料放入其中也煸香一下; 第三是加料,当原料煸炒或煎好后,倒入料酒, 老抽和冰糖的原料上色,翻炒主料让其上色,如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光; 加入了冰糖的红烧菜口味以咸鲜为主,略带甜味, 且色彩更亮; 第四是加汤水, 汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料,烧鱼可以少一些。下主料后用大火开,撇净浮沫,调好口味,中火慢慢焖煮; 如果要加其他原料按成熟度中间时段加入; 第五是收汁,烧至全部原料酥烂,使味汁渗入原料内部,最后再调味, 用急火收到汁浓稠汁即成。 看我做的,如何?因为看见家里有点口蘑, 临时加了点, 反而觉得影响了菜的成品,不过照片虽然拍得不好,但味道真是好的没话说。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/14
点击查看大图
鹌鹑蛋冷水下锅, 锅中放入少量的盐, 大火煮开后再煮上五分钟;
-
步骤2/14
点击查看大图
捞出以后直接放入冷水中泡上一会儿, 这样能很容易的去壳了;
-
步骤3/14
点击查看大图
五花肉放入冷水中, 加入几片姜,葱段和料酒一起煮;
-
步骤4/14
点击查看大图
煮出其中的血沫后捞出备用;
-
步骤5/14
点击查看大图
锅中放入少量的油,下入焯过水的五花肉;
-
步骤6/14
点击查看大图
小火煸炒, 将其中部分油脂煸炒出来且表面微微发黄时;
-
步骤7/14
点击查看大图
再加入八角,干辣椒,桂皮,姜片和葱段一起煸炒;
-
步骤8/14
点击查看大图
撰写制作步骤
-
步骤9/14
点击查看大图
翻炒几下后加入适量的料酒, 红烧汁和冰糖;
-
步骤10/14
点击查看大图
再加入刚才焯过肉并撇去浮沫的水一起煮上二十分钟;
-
步骤11/14
点击查看大图
再加入口蘑和鹌鹑蛋一起煮上二十分钟;
-
步骤12/14
点击查看大图
加入适量的盐和胡椒粉调味;
-
步骤13/14
点击查看大图
12.大火收汁即可;
-
最后一步
装入碗中。
1. 煮鹌鹑蛋时, 要冷水下锅, 放点盐, 煮好的蛋再放入冷水中泡一下, 这样就很好去壳了;2. 焯五花肉时要冷水下锅, 锅中同时放入姜片, 葱段和料酒,这样能去腥;焯过肉的水不要泼,到时去除浮沫后煮五花肉更鲜;3. 加入少量的油将五花肉煸炒出部分油脂, 再将香料一起煸炒,这样更能激发其味道,再加入焯过五花肉的水(或是开水),一起煮上二十分钟;4 再加入去壳的鹌鹑蛋和口蘑一起煮,让它们继续成熟,快熟时加入盐和胡椒粉来调味,大火收汁即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-03-19
口蘑鹌鹑蛋烧肉的其他做法
口蘑鹌鹑蛋烧肉的相关分类
口蘑鹌鹑蛋烧肉的相关推荐
-
鱼香鱼块
11137819人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#凉拌金针菇菠菜
917748人看过 -
炒南瓜
1649261人看过 -
凤鸣九天—(吃九天瘦九斤)
665067人看过 -
#龙年好运来 乐享豪吉味#快手家常回锅牛肉
124611人看过 -
薄荷团子
87064人看过 -
手抓饼早餐包
790706人看过 -
免洗面揉面❗零基础、懒人版✅自制凉皮✅
482398人看过 -
#舌尖上的端午#免烤箱搅一搅就能做减脂期最爱甜品红枣糯米糕
278483人看过 -
西瓜皮
35581人看过 -
香辣啤酒鸭
328916人看过 -
炒西瓜皮
13165人看过