红焖羊排

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红焖羊肉，起源于祖国[url]中原[/url]大地－－河南新乡。说起红焖羊肉的历史，那最早红焖羊肉是1988年，李老先生退休后就用邻居家的一间临路的房，开了间饭庄，想不到生意一下子红火起来，一些老食客，几乎是天天来吃。 85岁的新乡老人李武卿抗美援朝到过朝鲜，在西藏当过边防军。老先生说当年在四川时就遍尝蜀中火锅美味，后来又北上京城，经常到东来顺涮羊肉以饱口福。爱吃也爱琢磨的他就寻思着将这南北两大火锅的美味合到一块儿，更适合咱这中原人的口味。时间一长，他还真琢磨出了充分体现中原人气质性格的红焖羊肉火锅。李老先生讲，做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。一些头脑精明者也抓住这一商机，由食客变成了老板。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的各式红焖羊肉成品(20张)一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观，并在全省首届豫菜大赛中荣获特别金奖。红焖羊肉作为美食中的精品，其营养价值及健身功能不言而喻。据《[url]本草纲目[/url]》中记载：“羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身；可正气祛邪、治畏寒怕热；补元阳、宜血气的滋补上品；对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产病后虚弱有奇效”。故传统中医学又有“人参补气，羊肉补形”之论。俗话说：“[url]药补不如食补[/url]”，这也是红焖羊肉让所有食客长期喜爱的重要原因。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

羊排 2斤

、

胡萝卜 2根

、

葱 20

、

花椒 5克

、

料酒适量

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花生油 100克

、

大料 5克

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红辣椒 5克

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桂皮 5克

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姜 20

、

蒜 20

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老抽适量

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香醋适量

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盐适量

、

白糖适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鲜羊排剁4厘米大快，洗净凉水下锅焯水待用，不要过凉水！
步骤2/5 点击查看大图
葱姜蒜洗净切滚刀块，待用，
步骤3/5 点击查看大图
焯水过的羊排趁热淋上老抽上色，料酒，放入葱姜蒜和各种配料，盐少许，腌制二十分钟。待用！
步骤4/5 点击查看大图
胡萝卜洗净滚刀块待用！
最后一步点击查看大图
一'放起锅花生油小火凉油放白糖30克，炒制到颜色金黄色时放入羊排，这时开大火进行翻炒五分钟，再放料酒，盐，生抽，一杯开水，因为我用高压锅放少许水就行，大约200克。烧开倒入高压锅焖20分钟左右，现在电高压锅牛羊肉挡标准就行，时间到了在锅中再焖30分钟，放气后再放入胡萝卜焖上汽后开保温焖5分钟开盖放鸡精，放香菜装盘即可！香，软，烂，口感超好老少皆宜！