拔丝小芋头VS琉璃芋仔小窍门做好拔丝菜

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是吧，或许是我太不知好歹了吧，可是我还要说，即使你们给了我衣食无忧的生活，可我这充满遗憾的人生又是谁造成的呢？……今天三月十二日，天空阴沉又下着雨，貌似这雨比眼泪还要咸…… 一年的一半时间都在感冒生病中，存货不少，可无暇顾及，很好吃的拔丝芋头和琉璃芋仔，喜欢的童鞋端走吧

食材清单加入采购清单

芋头 600克

、

绵白糖 65克

、

醋 1勺

、

油(实耗不多）半锅

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块
步骤2/4 点击查看大图
锅里油烧热，下锅炸芋头，中火慢慢炸，务必将芋头炸得外脆里嫩才行，等到芋头成熟、外表金黄即可捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油
步骤3/4 点击查看大图
铁锅里留少许底油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖，等到糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火，将炸好的芋头放入，颠几下让芋头均匀沾上糖浆
最后一步
吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水

小贴士

1、炸芋头的时候要外脆里嫩，芋头要全部成熟，如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次 2、对于新手来说，用油熬糖更容易成功，油无需太多一点底油即可，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，用水熬就复杂多了，火候更难掌握 3、拔丝一定要用绵白糖，而且糖的量要恰当，少了拔不出丝，多了容易结成块，一斤左右的原料，60到70克糖是合适的 4、要加少许的醋，醋酸可以让糖更好滴拔出丝，而不容易返沙 5、盘子上一定要抹油，因为即使抹油了，也是不可避免有粘盘子的事情，但是粘得不厉害 6、趁热吃，记得蘸点凉水，小心外凉内烫伤了口腔

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发布于 2013-03-18

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