豉汁烤鱼

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和君之学滴

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1小时以上 | 切墩(初级)

草鱼 1条（2斤）

、

油适量

、

大料适量

、

莴笋 1根

、

蚝油适量

、

豆豉适量

、

姜几片

、

胡椒粉少许

、

盐少许

、

花椒适量

、

干红辣椒几颗

、

郫县豆瓣适量

、

生抽少许

、

大蒜一头

、

葱一段

、

水 250g

、

糖

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）,由于妍维尼的刀工不灵，于是让卖鱼的师傅帮忙切滴
步骤2/12 点击查看大图
在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干，把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）
步骤3/12 点击查看大图
锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出，炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）
步骤4/12 点击查看大图
腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右
步骤5/12
莴笋去皮切成条
步骤6/12 点击查看大图
将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄
步骤7/12 点击查看大图
，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒
步骤8/12
将莴笋倒入锅里，翻炒3分钟；翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀
步骤9/12 点击查看大图
倒入250克水
步骤10/12
煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡。我觉得有点咸，然后就加了好多糖
步骤11/12 点击查看大图
鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃
最后一步点击查看大图
将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了