珍选捞汁藕片
藕生于污泥而一尘不染,中通外直,不蔓不枝,自古就深受人们的喜爱。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕,藕形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含粉多,水分少,不脆嫩;白花藕肥大,外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁;麻花藕呈粉红色,外表粗糙,含淀粉多。
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步骤1/7
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准备好原料
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步骤2/7
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将大蒜去皮切碎成末,葱洗净切碎,待用
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步骤3/7
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将切好的藕片放入清水中浸泡,并洗去表面的淀粉(多洗几次),捞出
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步骤4/7
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锅内放入适量的清水烧开,放入藕片,焯烫约一分钟,捞出
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步骤5/7
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马上将其放入冷水中,过凉后捞出沥干将处理好的莲藕片放入大碗中
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步骤6/7
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将珍选捞汁倒入碗中
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最后一步
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最后拌匀即可,可撒少许熟白芝麻装饰
1、用来凉拌的莲藕,最好是选用莲藕的顶尖较嫩的节,它的口感较脆适合凉拌;
2、莲藕要尽量切薄片一些;
3、莲藕切片后,如不马上用,将其浸入加有少许白醋的清水中,可以防止变色(这道菜因为加了陈醋酱油把莲藕本身的颜色掩盖了,所以就无所谓啦);
4、藕片用清水浸泡一会并洗去表面的淀粉,焯烫好后立即放入冷水中过凉,这样会使口感更脆;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-23
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