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椿芽炒蛋的做法

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椿芽炒蛋

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田园的春天是从香椿开始的，此时的椿芽憋了一冬天的“劲”破茎而出，梗肥叶嫩，鲜美芳香，醇香爽口，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳，它通体紫红、芽苞肥厚、香味馥郁醇正，营养之丰富远高于其它蔬菜，绝对是新鲜和时令的代名词。用香椿做的最经典的菜肴便是椿芽炒鸡蛋。嫩嫩的鸡蛋，脆脆的椿芽，越嚼越有味。椿芽是椿树的嫩芽，又叫香椿头，曾被列为“小八珍”之一，常被作为贡品献入皇宫，而椿芽炒鸡蛋自然也成了帝王嫔妃餐桌上最受欢迎的一道菜肴。这道菜是体质偏寒，脾胃虚弱，大便不通的人的佳选。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

香椿 100g

、

鸡蛋 3个

、

粟米油适量

、

鱼露适量

、

生粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
食材：鸡蛋和香椿。
步骤2/13 点击查看大图
将香椿洗净，用厨房剪刀剪去头部。
步骤3/13 点击查看大图
用沸水焯烫一下。
步骤4/13 点击查看大图
再捞出放入冷水变凉。
步骤5/13 点击查看大图
切末。
步骤6/13 点击查看大图
放入碗中。
步骤7/13 点击查看大图
将鸡蛋磕入碗内，拌匀。
步骤8/13 点击查看大图
放入适量的生粉。
步骤9/13 点击查看大图
倒入适量的鱼露。
步骤10/13 点击查看大图
搅成蛋糊。
步骤11/13 点击查看大图
炒锅注油烧至七成热。
步骤12/13 点击查看大图
将鸡蛋糊倒入锅内。
最后一步点击查看大图
煎至双面金黄，装盘即可。

小贴士

香椿鲜嫩，投入沸水中一焯即出，生味尽去，椿香四溢。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-03-13

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