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梅菜扣肉的做法

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梅菜扣肉

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梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为惠州三件宝。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 300g

、

梅菜适量

、

花椒适量

、

大料适量

、

冰糖适量

、

生抽适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉洗净，冷水下锅，放葱姜，煮至断生
步骤2/9 点击查看大图
梅干菜提前泡洗，挤干水分，切段备用
步骤3/9 点击查看大图
五花肉捞出，趁热涂山生抽，老抽，料酒
步骤4/9 点击查看大图
油锅放冰糖，下肉煎至金黄捞出
步骤5/9 点击查看大图
不烫手时切薄片，码入碗底
步骤6/9 点击查看大图
梅菜加花椒大料油爆锅炒，加入生抽，白糖调味，炒至水分干
步骤7/9 点击查看大图
将梅菜盛出盖在肉上
步骤8/9 点击查看大图
大碗入蒸锅大火蒸2小时，停火继续焖10分钟
最后一步点击查看大图
倒扣在盘中即可。

小贴士

① 蒸制时间不能省，要软烂才好吃。 ② 煎肉时注意不要被油溅到。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-03-12

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