苹果派
三八节给妈妈做的小甜品
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步骤1/16
先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。像颗粒粗玉米粉的样子。
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步骤2/16
在搓匀的面粉里加入水。揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1-4小时。
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步骤3/16
冷藏松弛面团的时候，可以制作派馅。苹果去皮后切成小丁。
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步骤4/16
锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。
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步骤5/16
倒入切好的水果丁翻炒，稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。
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步骤6/16
加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。靠着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软。
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步骤7/16
苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，迅速翻炒至馅料变得浓稠。
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步骤8/16
关火，并倒入柠檬汁、盐混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
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步骤9/16
案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
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步骤10/16
把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。用手移去多余的派皮。
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步骤11/16
用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。放旁边备用。
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步骤12/16
把第9步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条。
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步骤13/16
把苹果馅放入整理好的派盘里。
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步骤14/16
用第12步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间，耐心点慢慢来)。
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步骤15/16
点击查看大图
用手指按紧网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。
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最后一步
在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。
步骤看似多了点，只是按照君之方法，分的比较细一点，做起来其实相当简单方便，摆盘稍微花点心思就好。派馅其实也可以根据自己喜好改变。注意下这里的勺都是国际标准的量勺哦~
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发布于 2013-03-12
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