爆炒猪板筋

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连续两天来了清单刮油菜，是不是有点儿寡了？如果这时候来点开胃有食欲的小炒就好了！说道做到，今儿来个爆炒猪板筋！啥是猪板筋？先来个食材小百科：何谓“猪板筋”呢?即是猪身上的通背肉(又称外脊肉、扁担肉)所连的那层白色筋膜。它的质地由十二条粗筋并列组成,每一条粗筋又是由较细的呈纤维状的筋丝构成。它的大小、长短、厚薄、宽窄与猪的大小,肥瘦及年龄大小有密切的关系。这层筋膜如果同里脊肉一块儿切成肉片,一般会连刀而不易切断,就是切在肉片上,在烹调时也不像瘦肉那样能同时熟烂,故为了不影响成菜的质量,人们对其常是剔下弃之。有些肉摊一般是不拿出来直接卖的，只有懂吃会吃的食客才特别要求档主，卖猪肉的才会特意切割。也有些肉摊是分开售卖，但是去的晚，一般是买不着的，早早的被酒楼或者别的食客买走。上面一般是带着点肥肉，带着点瘦肉，烹制过后香之余口感还特别好，可以说这是块可遇不可求的滋味。猪板筋的价格比猪颈肉等部位便宜些许，但却有颈肉的爽、滑。爆炒真是个非常值得一试的方法。炒出来的猪板筋筋部晶莹剔透，入味，嫩，滑。略微注意一下，就能烹制出酒楼美味 1 板筋最好提前用少许盐糖、淀粉腌制一下，这样入个底味，滑油的时候好控制，也不易老。 2 炒板筋时间、火候都比较重要，急火猛炒，熟了就可以，不要过份烹煮，过了就老了，韧了。