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姜丝牛肉的做法

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姜丝牛肉

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貌似外面从未见过这道菜，在豆果上搜了一下，也没有，那我有理由相信，这真的是我原创了。三年前的一天，买了一块牛肉回家想做杭椒牛柳，可发现杭椒是坏的，没法做，于是，突发奇想，把那大块嫩姜切成丝，再把牛肉切成很嫩的丝，炒出来特好吃，姜的微辣加牛肉的香嫩，入口留香，朋友还说，这牛肉好，像我不吃牛肉的人都觉得它很赞。事隔多年，我突起这事，再做了一次。做了少许改良，分享给大家。发菜谱是件很累的事，希望吃货们也能交交作业哟。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

黄牛肉 250g

、

姜 100g

、

香菜少许

、

料酒少许

、

玉米粉少许

、

鸡粉少许

、

糖少许

烹饪步骤

步骤1/6
一汤匙玉米粉加五汤匙的水调成芡汁备用。
步骤2/6 点击查看大图
牛肉整块用大刀轻轻用力拍几下，断纹竖刀切成片再把片切成丝，备用。
步骤3/6 点击查看大图
姜像牛肉一样，断纤维竖刀切片再切成丝，备用。
步骤4/6 点击查看大图
热锅下菜籽油八成热，把姜丝倒下翻炒。
步骤5/6 点击查看大图
待姜丝爆出香味时，倒入牛肉丝，快速翻炒，快速倒下适量的盐、鸡粉、料酒、糖。
最后一步点击查看大图
待红色的牛肉在瞬间变色时，把芡汁搅动几下倒下锅收汁勾芡，上锅摆盘。

小贴士

轻拍肉块让肉更松更有口感。牛肉丝本来很易受热煮熟，所以，翻炒、下料、收汁、摆盘的整个过程一定要快，停留锅中时间一久，口感就变老，失去牛肉的鲜嫩，最好是肉的红色接近改变时，就收汁摆盘，像牛扒的七八分熟的概念。整个菜非常省时，最考究的是刀功和翻炒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-03-09

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