黄油坚果栗蓉奶油蛋糕

浏览 20971 · 收藏 167

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

去年十六万的切糕算是红透啦，为了弥补我们在喀什屡次见到这货，但一直没有品尝的遗憾，做了这款全喀什出品的切糕版蛋糕。首先，要向亲爱的猪总致敬！最初看到的就是她做的切糕，碉堡了碉堡了，这次春节终于有机会一显身手了。里面我用的是栗蓉奶油蛋糕，首先，栗蓉奶油是我的最爱啊，栗子和淡奶油简直就是绝配好基友，加上黑朗姆的调剂那就无法挑剔了，其次选用栗蓉蛋糕也和外边的坚果比较搭。外边的坚果装饰可大啦，用了从喀什带回来的巴达木、核桃仁、杏干、香妃葡萄干、黑加仑干，还加了腰果，以及装饰用的一粒榛仁和松子、蔓越莓若干。为了让切糕更美味，坚果都是要进行二次加工，制作成黄油坚果，这个方法我在做杏仁马斯寇特的时候用过，是蓝带的方子，300克坚果（150克核桃仁、各75克克巴达木和腰果）、100克30度糖浆、30克液体黄油

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

细砂糖 100克

、

低粉 100克

、

杏仁粉 45克

、

蛋 4个

、

栗蓉 150克

、

淡奶油 150克打发

、

黑朗姆一大勺

、

细砂糖 30克

、

坚果（150克核桃仁、各75克克巴达木和腰果） 300克

、

30度糖浆 100克

、

液体黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
浓度约55%的糖浆即30度糖浆，130克细砂糖和100克水加热沸腾后放凉即是。混合坚果和糖浆，铺在烤盘上，铺平，不要成团，150度烤到黄褐色，混合黄油液，再烤一次至深色，放凉备用。这里的坚果一定要烤透，这样放凉后才香甜酥脆。
步骤2/8 点击查看大图
分蛋，细砂糖分次加入蛋白打至9分发，
步骤3/8 点击查看大图
加入蛋黄切拌均匀，
步骤4/8 点击查看大图
加入所有粉类拌匀即可
步骤5/8 点击查看大图
倒入烤盘中，烤箱200度预热，烤15分钟左右至表面上色。我烤的是蛋糕片，然后用方形慕斯圈切出需要的大小、形状，这样既快，又省了给蛋糕分片，这是我最不擅长的呜呜。
步骤6/8 点击查看大图
栗蓉奶油很简单，150克栗蓉加150克打发淡奶油，一大勺黑朗姆，30克细砂糖，OK。栗蓉我都是用栗子自己打的，可以不用打的太碎，留一些颗粒更好吃，当然如果挤蒙布朗就不行了哈哈。
步骤7/8 点击查看大图
蛋糕片刷上大量的糖酒液，可以用上面的30度糖浆100克加一大勺黑朗姆即可，抹一层栗蓉奶油，加一片蛋糕片，重复步骤，一共三片蛋糕。
最后一步点击查看大图
最后抹平表面，抹成略微倾斜的梯形最好，比较像切糕。将冷却的黄油坚果，配合各种果干，贴满整个蛋糕表面，最上面选大个巴达木，斜切一下，摆成花朵状，中间放一枚榛果。