猪肚白果汤
今天给大家介绍一款广式靓汤，滋补清香。在两广地区可算家喻户晓，逢年过节，亲朋聚会经常成为桌上美味。食材简单，制作方便，值得一试。
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步骤1/6
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猪肚整理干净，白果去壳剥皮。我分别用盐和醋各洗了两遍，标准是猪肚外表没有粘糊糊黄色液体。买回来的白果敲开取芯，把芯放水中略煮几分钟，目的是去芯上裹着的那层皮。
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步骤2/6
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把收拾好的猪肚放水中焯一下，于此同时把白胡椒粒放锅里干炒，炒时要不停翻动
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步骤3/6
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白胡椒粒炒出香味后拿出捣碎，目的是让胡椒粒更散发出香气。此时，焯水的猪肚也开啦，取出过冷水凉后，把胡椒碎放入猪肚
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步骤4/6
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锅中放入新水，把装有胡椒碎的猪肚放里面煮。先大火，后中火，最后小火慢熬。中间要盖上盖子额。总共熬煮时间50-60分钟
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步骤5/6
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一小时后，猪肚熟了，如果想吃有嚼头的40分钟可能就差不多啦，拿不准的可以用筷子插试试，能戳透就熟了。这时候的猪肚汤冒着浓浓香味。把猪肚取出再过冷水，然后切成小条状。同时放入白果，白果很容易熟，所以最后才放。煮个十分钟，再把切好的猪肚放入汤中，略煮五分钟，放入鸡精，盐调味。
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最后一步
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ok,大功告成啦，灰常灰常美味，一口气喝上一大碗不成问题。最后补充下，猪肚由始至终，从洗到煮基本都是里朝外，如何区分？表面光滑为外层，褶皱有粘液为里层，很好区分的总之煮时一直保持里朝外就对啦。
要想做成好汤，两点不可少:1，白果要买新鲜带壳的，回家自己剥皮
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-03-04
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