蒸卤面
最爱吃的就是卤面了,有时常常想起家那边的老洛阳面馆里的偃师卤面,其实我钟爱的是里脊肉做出的面面,但lg喜欢五花肉的,说香,没法子,我现在做的卤面都是用五花肉做,不过,也不错哦。喜欢的可以试试~每次吃卤面就更想家,想爷爷奶奶~
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步骤1/13
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蒸锅放够水,下面铺湿笼布,烧开后将买来的生面散着放入,不要压实,散开放,中火蒸十分,然后开锅盖,用筷子把面翻一翻,然后盖盖蒸十分,蒸好,取出。晾在菜板也可。这是蒸好的面
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步骤2/13
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五花肉洗净切薄片。姜切片蒜拍下。
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步骤3/13
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芹菜洗净切同等厚宽的长条。备用。
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步骤4/13
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锅中放油,放花椒爆香捞出,放八角,桂皮,出香味
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步骤5/13
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桂皮八角出香味后,把花肉放入,来回翻炒,火控制在中火。一直来回煸炒,其间放料酒,炒到肉开始有点像炸泡泡一样响
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步骤6/13
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泡泡响后,放入老抽生抽,白糖,姜片和蒜,继续炒,肥油煸炒出不少(比自己放的油变多)倒入开水。
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步骤7/13
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开水放入后,滚开把沫子撇净。
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步骤8/13
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沫子撇净后,加锅盖小火煮
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步骤9/13
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锅里汤剩一半时把菜放入。来回翻炒匀,放盐。老抽生抽放的多盐就少放。自己尝下,感觉比平时吃饭时盐稍重一点就好
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步骤10/13
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将面条放入,拌匀
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步骤11/13
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拌好的面面
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步骤12/13
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蒸锅水烧开,铺笼布,将炒锅里的全部倒入蒸锅中,气上来蒸10分钟。吃的更软点的增加蒸的时间即可。
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最后一步
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成品,开吃吧~
1可以全用瘦肉做,不需要煮太久。五花肉煎炒时间长是为了把油脂煸出些,不至于蒸出的面面太腻。2用五花肉,油少放,纯瘦肉可以适当多一些。3芹菜,豆角,韭菜,四季豆其实都可以蒸卤面用。4有些地方有卖熟面的,直接菜菜炒完往里放拌匀再蒸就好,但我这边没有,只能买生面自己蒸,其实可以蒸好后放冰箱冷冻冷藏都行,冷冻的面面吃之前拿出放冷藏解冻就好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-03-04
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