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蒸卤面的做法

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蒸卤面

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最爱吃的就是卤面了，有时常常想起家那边的老洛阳面馆里的偃师卤面，其实我钟爱的是里脊肉做出的面面，但lg喜欢五花肉的，说香，没法子，我现在做的卤面都是用五花肉做，不过，也不错哦。喜欢的可以试试~每次吃卤面就更想家，想爷爷奶奶~

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生面（细，扁） 500g

、

芹菜适量

、

五花肉一块

、

八角两个

、

桂皮两小块

、

花椒适量

、

蒜 5，6瓣

、

姜一小块

、

料酒适量

、

老抽适量

、

生抽适量

、

白糖少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蒸锅放够水，下面铺湿笼布，烧开后将买来的生面散着放入，不要压实，散开放，中火蒸十分，然后开锅盖，用筷子把面翻一翻，然后盖盖蒸十分，蒸好，取出。晾在菜板也可。这是蒸好的面
步骤2/13 点击查看大图
五花肉洗净切薄片。姜切片蒜拍下。
步骤3/13 点击查看大图
芹菜洗净切同等厚宽的长条。备用。
步骤4/13 点击查看大图
锅中放油，放花椒爆香捞出，放八角，桂皮，出香味
步骤5/13 点击查看大图
桂皮八角出香味后，把花肉放入，来回翻炒，火控制在中火。一直来回煸炒，其间放料酒，炒到肉开始有点像炸泡泡一样响
步骤6/13 点击查看大图
泡泡响后，放入老抽生抽，白糖，姜片和蒜，继续炒，肥油煸炒出不少（比自己放的油变多）倒入开水。
步骤7/13 点击查看大图
开水放入后，滚开把沫子撇净。
步骤8/13 点击查看大图
沫子撇净后，加锅盖小火煮
步骤9/13 点击查看大图
锅里汤剩一半时把菜放入。来回翻炒匀，放盐。老抽生抽放的多盐就少放。自己尝下，感觉比平时吃饭时盐稍重一点就好
步骤10/13 点击查看大图
将面条放入，拌匀
步骤11/13 点击查看大图
拌好的面面
步骤12/13 点击查看大图
蒸锅水烧开，铺笼布，将炒锅里的全部倒入蒸锅中，气上来蒸10分钟。吃的更软点的增加蒸的时间即可。
最后一步点击查看大图
成品，开吃吧~

小贴士

1可以全用瘦肉做，不需要煮太久。五花肉煎炒时间长是为了把油脂煸出些，不至于蒸出的面面太腻。2用五花肉，油少放，纯瘦肉可以适当多一些。3芹菜，豆角，韭菜，四季豆其实都可以蒸卤面用。4有些地方有卖熟面的，直接菜菜炒完往里放拌匀再蒸就好，但我这边没有，只能买生面自己蒸，其实可以蒸好后放冰箱冷冻冷藏都行，冷冻的面面吃之前拿出放冷藏解冻就好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-03-04

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