中式千层酥皮做法
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步骤1/5
面皮原料的制作外皮:普通面粉100克,油30克,打散的鸡蛋液多半个,根据面团状态添加温水(少量多次),揉成均匀光滑的面团,保鲜膜裹起松弛10分钟。内皮:普通面粉100克,油45克,糅合在一起成油剂儿。
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步骤2/5
千层酥皮的制作外皮分成6小块,取一块擀开成圆形或方形;内皮也分成6小块,取一块铺在外皮上,比外皮稍小点。用叠被子的方法使外皮裹住内皮,压平,然后用擀面杖擀大擀成长方形,两头向中间对折,再擀开,再对折,根据情况重复几遍,重复的次数越多将来形成的层数越多。
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步骤3/5
馅料可以自己根据口味自制,红豆、香蕉、草莓、苹果都很好,肉馅也可,咸甜自便,此处不赘言。
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步骤4/5
将适量馅料放在已经做好的酥面皮上后,对折面皮,然后用擀面杖轻压边缘封口,用剩下的鸡蛋将朝上的一层刷蛋液,放在已经涂了油的烤盘上。
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最后一步
烤箱180度预热后,放入烤盘,初烤10几分钟,待朝上的蛋液凝固干燥后,翻面,再刷一次蛋液,这样出来的成品颜色会比较好看。如果觉得不够金黄,蛋液可以反复刷两遍。一边观察色泽一边烤,大概25分钟就可以了。
面团在制作前最好放置一下,出来的成品会更好。
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发布于 2013-03-04
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