红烧昂刺鱼
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步骤1/7
昂刺鱼让菜场鱼老板杀好后回家洗净。红烧的昂刺鱼要挑大的买,这样吃起来才够爽。
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步骤2/7
鱼一定要晾干了才能下锅。开大火,将空锅加热20秒后转小火,然后加入色拉油。然后放入昂刺鱼。放入约10秒后,转中火。
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步骤3/7
煎鱼两面,煎5分钟左右。不要频繁的翻身,会让鱼身破碎,卖相不好。
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步骤4/7
将油倒出小碗里(勿扔),然后锅里放入生抽、老抽、陈醋、姜、水。水位可以盖住半个鱼身即可。烧开后放入白糖。开盖大火烧10分钟,8分钟的时候加入绍酒。中途至少翻一次身。
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步骤5/7
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将鱼取出盛盘子里,鱼身上铺满葱段(我用的是大葱)。将刚才的鱼汁继续大火烧,收汁后淋鱼身。
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步骤6/7
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将锅洗净。将煎鱼的小碗里的油倒入,烧热,淋在鱼身。大功告成!好看点的话可以放上香菜摆设一下。
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最后一步
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昂刺鱼的鱼肉没有细刺,非常好吃,价格也是一般鲫鱼的两倍左右。
无论煎什么鱼,要想不粘锅,最根本的方法是煎之前把鱼弄干了。晾干、擦干,随便你,关键是无水入油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-03-03
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