滑蛋虾仁

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“滑蛋虾仁”是一道健康又美味的粤菜，简单的原料，丰富的营养，亮丽的色彩，鲜嫩的口感，让这道家常菜非常受大家欢迎，其所含的营养的物质也灰常利于小孩子，老人吸收。爽滑的蛋液包裹着鲜嫩的虾仁，但要把“滑蛋虾仁”的要做到鸡蛋滑嫩，虾仁爽脆，并不容易，关键在于一个“滑”字，自己在家如何能做好呢？掌握下面几步，保证能做出堪比星级饭店师傅炒出的“滑蛋虾仁”来。首先是处理鲜虾，虾仁洗净去掉虾线后，用料酒、半个蛋清、少量盐、生粉和姜末腌制，这样经过上浆入味后再焯水，虾仁会饱满有弹性而且味道鲜美；当然焯水的时间不易过长，避免虾仁老了；其次是准备蛋液，取出4个鸡蛋，加入盐等调味后搅打成蛋液；下入葱花细末，能有效提味；再加入按1小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉，这就是能让鸡蛋蓬松爽滑的秘诀哦（因为滑蛋其实也是指水滑）；最后是炒虾仁鸡蛋液，先大火将锅烧热，放入油，转动锅，让油铺满锅底部；转为小火后再倒入混合的蛋液，等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用木铲将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆，而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散；让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟的时候就可以关火了，利用余热使蛋液完全熟透，这种程度鸡蛋虾仁就刚刚正好。这样制作出来的“滑蛋虾仁”，鸡蛋蓬松、柔软、嫩滑，虾仁鲜嫩、清爽、利口，绝对是不可多得的美味，比起那星级饭店毫不逊色。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

虾仁 300克

、

盐蛋适量

、

油适量

、

料酒适量

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姜末适量

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生粉适量

、

小葱适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将鲜虾洗净去皮，从背部二，三节中用牙签挑出虾线；
步骤2/9 点击查看大图
加入生粉，盐，胡椒粉，蛋清和姜末抓匀，使之上浆入味；
步骤3/9 点击查看大图
烧锅开水，将调制入味的虾仁下入, 虾仁变色后立刻捞出；
步骤4/9 点击查看大图
按一勺淀粉和二勺水来调制水淀粉, 再准备好其他的原材料；
步骤5/9 点击查看大图
先将鸡蛋加入适量的盐和胡椒粉打散后，再加入小葱末和水淀粉搅拌均匀；
步骤6/9 点击查看大图
烧热锅，加入油再转动锅，让热油均匀的铺在锅内表面后，下入蛋液；
步骤7/9 点击查看大图
等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用木铲将蛋液轻轻的向过中央推；
步骤8/9 点击查看大图
继续重复这个动作，直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到八，九成熟即可关火；
最后一步点击查看大图
利用余热使蛋液完全熟透后盛入盘中。

小贴士

写下这道菜的小贴士或者小技巧吧（选填）1. 处理鲜虾，虾仁洗净去掉虾线后，用料酒、半个蛋清、少量盐、生粉和姜末上浆入味；2. 调味后的虾仁焯水，水开后下入，虾仁变色后马上捞出，焯水的时间不易过长；3. 将鸡蛋加入调味料后搅打均匀，加入葱花细末提味；4. 再加入按1小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉，这是让鸡蛋蓬松爽滑的小窍门，让蛋液中含适量水分；5. 先大火将锅烧热，放入油，转动锅，让油铺满锅底部，油不要多，蛋液中含适量水分；6. 转为小火后再倒入混合的蛋液，不要像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散，而是应该等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用木铲将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆；7. 让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟的时候就可以关火了，利用余热使蛋液完全熟透，这种程度鸡蛋虾仁就刚刚正好。

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发布于 2013-03-01

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