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酱扒茄子的做法

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酱扒茄子

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亲爱的喜欢吃，所以一定要学会~~没有理由！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

茄子三根

、

色拉油适量

、

酱油 20克

、

醋少许

、

姜少许

、

蒜四瓣

、

料酒少许

、

黄酱 30克

、

小葱三根

、

白糖 15克

、

花椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老
步骤2/9 点击查看大图
将茄子从中间纵向切开
步骤3/9 点击查看大图
将茄子打上网格状花刀，深度为茄子的二分之一
步骤4/9 点击查看大图
将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉
步骤5/9 点击查看大图
将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后将茄子放入炸成金黄色捞出
步骤6/9 点击查看大图
将葱切成葱花，葱白和葱叶分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁
步骤7/9 点击查看大图
将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（大酱就可以，做这道菜我们这里爱用营口大酱，家里正好有香其酱我就用这个了，没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以。如果是比较稠的大酱，要提前用少许水搅开。东北的所有大酱都挺咸的，所以一定不要放多了，味道不够的可以最后用盐调味，但是基本上不用再放盐了，除非拿盐当菜的）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调味料
步骤8/9 点击查看大图
调料汁出香味后放入半碗水烧开
最后一步点击查看大图
放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃

小贴士

因为大酱里有淀粉、茄子上也有淀粉，所以最后不用水淀粉勾芡，汤汁也很浓稠；蒜一定要分两次放，特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用；绿葱花要最后盛入盘子中再撒上，既漂亮聪味又浓。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-02-28

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