回锅肉

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说起川菜中什么菜最家常？闻名的麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮鱼。。。这些都不是，而是要提到的“回锅肉”。回锅肉是四川民间的传统菜肴，可以说是在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。它这种老大的地位源于易学易做、解馋下饭，四川人家家户户都能做回锅肉，俗说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。 “回锅肉”顾名思义，肉要先煮熟，再炒片炒，即为“回锅”之意。它的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，就连川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。虽然现在出现了各式各样的新派川菜，但“回锅肉”的地位一直在我的心中不可动摇，这可是我学会的第一个川菜，印象深刻的很喲。今天在收拾冰箱时发现了一块五花肉，家里还有些红辣椒和青蒜，再加上常备的川菜之魂---郫县豆瓣酱，正好用它来做“回锅肉”解解馋。如果再来碗米饭，是不是更完美了呢？赶紧做饭去啰。。。

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 300克

、

红辣椒 2个

、

青蒜

、

姜片

、

大蒜

、

郫县豆瓣酱

、

油

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜，一起煮；
步骤2/9 点击查看大图
煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，关火，捞出；
步骤3/9 点击查看大图
准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片；
步骤4/9 点击查看大图
锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香；
步骤5/9 点击查看大图
爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；
步骤6/9 点击查看大图
翻炒两下后加入切片的五花肉一起翻炒，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；
步骤7/9 点击查看大图
加入红辣椒和大蒜白，将它们翻炒几下；
步骤8/9 点击查看大图
再加入大蒜叶，翻炒均匀；
最后一步点击查看大图
出锅装盘。

小贴士

1. 先选好原料，五花肉最好选用肥瘦相间的，这样吃起来口感好；（这五花肉是提前买好的，本来打算红烧，因此块比较小，做这道菜可以将五花肉片切的大块些）； 2. 提前预熟五花肉，将它放入冷水锅中，加入几片姜一起煮上十分钟，试试如果用筷子很容易插进去了就表示肉煮好了； 3. 将肉捞出，沥干放凉后再切，这样不容易碎；煮开的汤不要浪费，用它这个汤或者下面下馄饨都很好； 4. 爆炒五花肉时，先将姜片和蒜片爆香后放入豆瓣酱炒一下，再加入五花肉煸炒，当它微微有点出油后（这样的五花肉不会腻）加入红椒和蒜白一起翻炒，最后出锅前加入的青蒜翻炒均匀即可。 5. 注意放菜的顺序，不易熟的蒜白要先跟红椒一起放入，而蒜叶很容易熟，出锅前加入就可以了；不需要加入盐，因为豆瓣酱的盐味已经比较重啦；如果觉得盐味太重，可以加少许糖。

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发布于 2013-02-28

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