优格乳酪蛋糕

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灵感来自米卡蛋糕的同名款。下面用了酸奶慕斯，上面是原味冻芝士。偷懒，没有烤蛋糕片，如果有两片蛋糕味道更佳。 8寸量,亲!

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1小时以上 | 配菜(中级)

酸奶 320克

、

吉利丁片 15克

、

淡奶油 190克

、

细砂糖 60克

、

奶油奶酪 250克

、

蛋黄 1个

、

糖 20克

、

淡奶油 200克

、

吉利丁 5克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
酸奶放置在室温内，倒入盆中搅顺。酸奶我用的是完全不甜的凝固型酸奶，所以导致我的酸奶层：1，味道不太甜；2，吉利丁有些多。下次如果再用客凝固型纯不甜酸奶，要加些糖量，并减5克吉利丁。
步骤2/16 点击查看大图
吉利丁剪小片，在冰水中泡软。
步骤3/16 点击查看大图
淡奶油加糖，打至6分发，放在冰箱备用。
步骤4/16 点击查看大图
控干水份之后，加一丁点酸奶，入微波炉高火30秒！！！，搅拌均匀。
步骤5/16 点击查看大图
将吉利丁酸奶液倒入全部的酸奶中搅匀。
步骤6/16 点击查看大图
加入淡奶油搅匀。此时最好用刮刀来搅，因为继续用手抽会加剧淡奶油的打发，导致成品粗燥。拌好的酸奶慕斯糊，倒入模具中。如果你有蛋糕片，此时先将一片蛋糕放在模具中，再倒入慕斯糊。入冷藏室冷藏1个小时，或冷冻层20-30分钟。不粘手即可。
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继续做上面的层。奶油奶酪室温软化，用刮刀或手抽搅至顺滑，最好隔水加热一下，不用太烫的水，只要奶酪软化就行了。
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一个蛋黄加20克糖
步骤9/16 点击查看大图
隔热水，边加热边搅拌至液体发白浓稠。此目的为烫熟蛋黄，消毒。
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搅好的蛋黄液
步骤11/16 点击查看大图
此时再用冰水泡一片吉利丁，捞出后放入蛋黄液里，趁热搅至融化。
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将拌好的蛋黄糊倒入芝士糊，搅拌均匀。
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淡奶油打至6分发，与芝士糊混合。
步骤14/16 点击查看大图
倒入冻好的酸奶层上面。继续冷藏或者冷冻
步骤15/16 点击查看大图
剥一些开心果，切成小丁。
最后一步点击查看大图
冷藏好的蛋糕，用吹风机或者热毛巾脱模。贴好开心果装饰即可。

小贴士

上面这层芝士糊说实话有些稠了，奶酪的量有点儿多，可以减一些芝士的量（100克），或者加一些淡奶油的量（100克）。整体的甜度都不高，很清口，如果夹了蛋糕片会更好吃的。如果你也用完全不甜的酸奶做（比如自制酸奶），建议再加些糖量，10-15克为宜。

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发布于 2013-02-27

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