是否打开豆果美食App阅读全文

取消 确认
老北京爆肚的全套做法的做法 点击查看大图

老北京爆肚的全套做法

浏览 114.9万 · 收藏 1.3万 · 学做 33
将做法保存到手机

长按识别二维码,关注豆果美食



爆肚这个吃食算是很有老北京地方特色的一味小吃。何为爆肚呢?爆肚就是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆,不油不腻。
食材清单 加入采购清单
烹饪步骤
小贴士

1、爆肚要选鲜百叶,水发的不行。 2、鲜百叶爆的时候,放入葱姜、花椒料酒可以去腥。 3、爆肚随吃随爆,不要一次爆太多等吃的时候,下面的都凉了,因为爆肚没法回锅,回次锅就老了。 4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶,避免锅小,笊篱晃悠不开,受热不均。 5、个人建议,如果自家吃的话,先调配蘸料,然后爆白菜,白菜不容易凉。最后爆肚上桌,白菜不烫了,爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚,后吃爆白菜,避免白菜的余汤稀释了蘸料,影响口味。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2013-02-27

换个做法

老北京爆肚的相关分类

老北京爆肚的相关推荐

回到豆果美食首页
即将离开微信
打开“豆果美食”