【生财就手（红烧猪手）】花时间做一道有着吉庆名字的宴客硬菜

浏览 47648 · 收藏 794 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

甜滋滋的菜。喜欢甜味的在哪里=v=

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪手 16小块

、

生菜叶几片

、

糖约60G

、

老抽 1汤匙

、

生抽 3汤匙

、

料酒 1汤匙

、

八角 2个

、

干山楂 2片

、

生姜 6片

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
猪手洗净。冷水上锅。加3片姜片焯水。水开后煮10分钟
步骤2/18 点击查看大图
取出立即过冰水（冬天的自来水管出来的水够冰了=v=我就不讲究直接用了）
步骤3/18 点击查看大图
沥干水分。用小镊子把猪皮上的毛一点一点拔干净（这一步我足足折腾了40几分钟。）需要注意的是猪脚尖指夹缝里会有一团毛。那个很难拔。直接用刀切了吧~
步骤4/18 点击查看大图
宽锅热油。下猪蹄炸至表皮发泡两面微黄后捞出
步骤5/18 点击查看大图
这些量我分了两锅炸（小块猪蹄的概念可能说得不太不清楚。比如成品图那个看起来是1个爪子的量其实是2小块拼成的）
步骤6/18 点击查看大图
锅内留一点底油。加入白砂糖。（关于糖量。我好像用了20茶匙左右的量。大概就是60G吧）
步骤7/18 点击查看大图
油的量足够湿润砂糖(如图) 就可以了
步骤8/18 点击查看大图
开中火。看到糖开始融化后要不停搅动
步骤9/18 点击查看大图
全部融化成糖液后再搅一会儿成琥珀色。
步骤10/18 点击查看大图
倒入炸好的猪蹄迅速翻炒。均匀裹上糖液（这一步就是炒糖色了。这样做出来上色非常均匀好看的~）如果时间充足。直接在这一步加入刚烧开的水。然后加入调料一定要加热水。并且小心蒸汽烫手。热水多加一些。盖上锅盖炖就好了
步骤11/18 点击查看大图
我做的时候。因为做前面那些步骤真的很费时=。=早上又起晚了。只能求助高压锅用高压锅的话入右图。加入姜片3片，干山楂2片，八角2个（碎的八角3个我就当2个用了）如果没记错的话这里我加了生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙。
步骤12/18 点击查看大图
加入炒好糖色的猪蹄。倒入刚烧开的热水至没过猪蹄
步骤13/18 点击查看大图
高压锅上汽后压半个小时。放气后取出
步骤14/18 点击查看大图
重新转回锅内。开大火收汁
步骤15/18 点击查看大图
汤汁收到还剩一半的时候可以进行二次调味。我在这里好像稍微加了1汤匙不到的酱油。根据个人口味来吧
步骤16/18 点击查看大图
汤汁收到只剩一点点。颜色红亮。出锅
步骤17/18 点击查看大图
生菜叶子洗净后用凉开水过一遍摆在盘子里铺底就可以了。我还剪了两片铜钱。只是拍照水平太烂。照片上显不出来~
最后一步点击查看大图
一只看着不过瘾。忍不住再摆一张看起来略微多一点的成品图。其实真是有满满一大盘=。=全照出来太吓人了