枣泥酥饼

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今天这款点心饼皮的做法与甜酥杏仁塔皮类似，试了两次最终确定了这个配方，口感很好，外酥内软，还略带杏仁的香，并且做法也十分的简单，不用太担心漏油的问题，就算不制作这种压模的点心，也可以整形成其他形状烘烤，操作比较灵活。枣泥馅是之前婆婆给加工好的，因为做法也不算太难，所以后面只有简单的文字介绍，等以后有机会再上详细的图文说明。之前买的木头模这次终于派上了用场，觉得这类模具相当好使，纯手工雕刻，既纯朴又做工精巧，做了几个鱼的造型，寓意年年有余，小美也祝所有的朋友春节快乐，全家幸福~ 此配方可做100克4个、70克4个

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 切墩(初级)

黄油 55克

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酥油 55克

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糖粉 50克

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麦芽糖 18ml

、

蛋液 45克

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低粉 160克

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奶粉 5克

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吉士粉 5克

、

杏仁粉 40克

、

枣泥馅 340克

、

蛋黄液适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
黄油和酥油混合室温软化，加入糖粉稍拌后搅打均匀。
步骤2/12 点击查看大图
蛋液和麦芽糖混合均匀后分次加入黄油中搅打均匀。
步骤3/12 点击查看大图
加入杏仁粉拌匀。
步骤4/12 点击查看大图
所有粉类材料提前混合均匀后筛入黄油中拌匀。
步骤5/12 点击查看大图
将其抓捏成团，盖上保鲜膜静止20分钟。
步骤6/12 点击查看大图
将饼皮和枣泥馅分成50克/个的4个，35克/个的4个。
步骤7/12 点击查看大图
取一份饼皮压扁，包入馅料。
步骤8/12 点击查看大图
收紧口。
步骤9/12 点击查看大图
模具内撒面粉防粘，倒出多余的面粉。
步骤10/12 点击查看大图
将酥饼收口朝上放入模具中，压平。
步骤11/12 点击查看大图
倒扣在铺锡纸或是油布的烤箱上。
最后一步点击查看大图
表面刷两次蛋黄液，烤箱预热180度烤18分钟左右。

小贴士

**枣泥馅可以买市售的也可以自己做，市面上现成的枣泥馅里面会加入大量豆沙，味道不十分纯正。如果自己做将去核的干枣加入适量的清水煮烂，然后用搅拌机打成泥，加入少许油炒干即可。具体做法图以后有机会再补。 **饼皮中的蛋液和麦芽糖混合后少量多次的加入，每次都要充分搅拌均匀加入下一次。 **如果没有麦芽糖可以用蜂蜜或水饴代替。 **吉士粉没有可以用等量的奶粉代替。 **烘烤时间仅供参考，具体时间根据个人烤箱而定。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-02-21

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