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虾仁茄汁意面的做法

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虾仁茄汁意面

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如果你刚好有一瓶质量还过得去的白兰地，这款意面，还真可以让你过过大厨的瘾：白兰地浇在刚煎好的虾仁上，一根火柴，嚓！蓝蓝的火苗，在虾仁上飘渺摇曳…… 是不是是不是很有大厨的赶脚？这是一款个人钟爱的意面：因为没有奶酪，也就没有了那种浓重得糊人口的不清爽感，因为没有诸多的香料，便维护了海鲜自身的鲜美，真正的那种，纯、粹、感！

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配菜(中级)

虾仁 455g

、

干意大利面 455g

、

西红柿 500g(去皮、切小块，留汁备用)

、

橄榄油 6大勺

、

粗辣椒面 1小勺

、

盐 1.5小勺

、

白兰地 1/4杯

、

白砂糖 1/2小勺

、

大蒜（切碎） 12瓣

、

干白葡萄酒 1杯

、

鲜意大利芹菜或干意大利芹1/2小勺） 1/4杯

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
用1/2小勺辣椒粉、2大勺橄榄油和3/4小勺盐稍腌虾仁后，平铺一层与不沾锅煎，煎至一面易稍微焦黄，期间不要翻动
步骤2/10
离火，翻搅，倒入白兰地；
步骤3/10
待白兰地稍热后，锅放回火上（高火）；
步骤4/10 点击查看大图
嚓一根火柴，点燃白兰地，轻轻晃动，待白兰地燃尽、火苗消失；出锅装盘、备用；
步骤5/10
锅凉后，低火，锅内加3大勺橄榄油，炒香蒜末（留大概1大勺蒜末，稍后用）；
步骤6/10 点击查看大图
再倒入剩余的辣椒、盐、糖、西红柿和干白葡萄酒，锅开后，炖煮8-10分钟；
步骤7/10 点击查看大图
倒入余下的蒜末、虾仁和意大利芹，再炖煮1分钟左右，或直到合适的浓度；
步骤8/10
倒入余下的蒜末、虾仁和意大利芹，再炖煮1分钟左右，或直到合适的浓度；
步骤9/10
拌入1/2杯上面炖好的西汁（不带虾仁）和大约3大勺面汤到热面里，拌匀；
最后一步
装盘后，浇完整虾仁茄汁汁在面上；最好，再撒些切碎的意大利芹

小贴士

1 炖的汁，要炖到有一定的浓度。那个啥叫“一定的”？这样说吧，就是汁可以挂在面条上面了。以这个指标，我一般都会小火炖煮至少20分钟，反正这期间要等着煮着的面的，闲着也是闲着~~~~~ 2 想吃味道十足的意面吗？一定不可以将汁，粗鲁地直接浇在还没有在热锅里初拌过任何汁的裸面上！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-02-19

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