宫保虾球
今儿是宫保虾球,要说过完年了大家的年货还剩下不少吧,想当年屯的时候,眼大肚子小,买的那叫一个多,节都过完了冰箱还满着呢!比如我们家,虾买重了,老人买了,我也买了,于是变化口味吃呗,油焖的、麻辣的、今儿来个宫保的!又下饭又过瘾!
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步骤1/13
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小红辣椒剪成段去掉籽(这样炒出来,香辣味更浓郁)大葱取葱白切段,大虾洗净挑去虾线
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步骤2/13
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将大虾去皮、去头(虾头可以做虾油不要扔)
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步骤3/13
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从虾背部划一刀,挑去虾线,然后用流动的水稍微冲洗一下,
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步骤4/13
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用纸吸干水分,加入绍酒、盐、腌渍加入蛋清淀粉抓匀上浆,放入冰箱冷冻约十分钟
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步骤5/13
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提前将宫保的碗芡调好,调汁的比例约为250克虾:酱油或生抽1勺(5克),白糖1.5勺(5克),少许葱花,醋1勺(4克),花椒油3克,水淀粉8克,调配即可。(这样不至于炒的时候再找调料,手忙脚乱,尤其是那些做完饭厨房跟遭了劫的童鞋一定要提前做好这个汁,否者够你忙道的)
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步骤6/13
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锅内做油,煸香花椒
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步骤7/13
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花椒出香味,变色捞出花椒放入红辣椒段
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步骤8/13
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辣椒微微变色就放入大葱段要不就会胡了辣椒
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步骤9/13
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大葱段炒出葱香,放入虾
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步骤10/13
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翻炒均匀,稍微盖盖焖一分钟
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步骤11/13
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开盖翻炒至虾变色变型成虾球
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步骤12/13
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倒入碗芡,大火翻炒均匀,每个大虾球上都包裹着一层汁
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最后一步
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倒入干脆的花生豆,淋少许红油,翻炒均匀出锅即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-02-18
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