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巧克力熔岩蛋糕的做法

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巧克力熔岩蛋糕

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压力测试 by 叶卫

食材清单加入采购清单

淡奶油 400克

、

树莓果茸 100克

、

65%黑巧克力 489克

、

转化糖 67克

、

黄油 84克

、

65%黑巧克力 265克

、

黄油 276克

、

鸡蛋 240克

、

糖 192克

、

蛋糕粉 144克

烹饪步骤

步骤1/6
巧克力夹馅部分:先把奶油、果茸和转化糖烧开，然后入黑巧克力，拌匀。把上述的液体冷却至40度拌入黄油将夹心料倒入模具，入冰箱冷冻1小时左右，冻硬成型。
步骤2/6
巧克力蛋糕糊:先把黑巧克力黄油化开拌匀，加入鸡蛋、糖搅拌均匀然后把两者拌匀，最后拌入蛋糕粉
步骤3/6
入模烤制:把蛋糕糊裱入到模具的2/3嵌入夹心，再裱入剩余的1/3封住夹心顶部，放入冰箱冷藏半小时后取出。
步骤4/6
风炉烤箱预热到180度，烤12-15分钟，普通烤箱170-175度时间延长几分钟放置2-3分钟后冷却下后进行脱模。
步骤5/6
珍珠球:白巧克力融化后降温至26度,倒入裱花袋中,剪一个小口.用一只气球粘上糖粉,将巧克力随意挤在气球上,放入冰箱冷藏15分钟.取出后,先将气球边缘与巧克力边级分离,将气球剪一个小口放气,令气球与巧克力壳分离.
最后一步
热刀切掉巧克力一角,将珍珠球摆在蛋糕上即可.

小贴士

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发布于 2013-02-17

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