红萝卜蛋糕

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送上这款特别的红萝卜蛋糕，祝大家新年快乐！吃尽天下美食！西方传统的红萝卜蛋糕是用红萝卜丝和核桃配合。这款是用红萝卜丝，生姜糖和山核桃配合。口感非常好。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

红萝卜丝 6大条

、

生姜糖 100g

、

山核桃仁（或核桃） 150g

、

菜油 350ml

、

沙糖 300g

、

面粉 240g

、

玉桂粉 1-1/2茶匙

、

姜粉 1茶匙

、

苏打粉 2茶匙

、

小苏打，盐各1茶匙

、

鸡蛋 4大个

、

软芝士 200g

、

牛油（室温） 150g

、

糖粉 100g

、

香草精 1茶匙

、

椰子丝(烘烤的）适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
预热烤箱180C. 准备烤盘22CM.把山核桃仁烘烤几分钟，至松脆，待凉切大粒。（我没有用焗炉烤，只是用平底锅大火翻炒几分钟就可以了）红萝卜刮成丝，生姜糖切大粒。备用。
步骤2/8 点击查看大图
把面粉，苏打粉，小苏打，盐，玉桂粉，姜粉和盐混合过筛。备用。
步骤3/8 点击查看大图
用大盆把油和糖混合均匀。倒入一半的面粉混合物，拌均匀。再倒入另一半的面粉，拌均匀。
步骤4/8 点击查看大图
然后一个一个的加入鸡蛋。注意：每加入一个鸡蛋要完全拌均匀，再加另外一个。最后倒入红萝卜丝，生姜糖和山核桃，小心拌均匀。倒盘，放入烤箱焗50－60分钟。插入竹签于蛋糕的中间，拔出如没有粘物表示已焗透。如果还有粘物，放回烤箱再焗5分钟。把烤好的蛋糕完全放至凉透。（自己把握吧，每加的烤箱功力都不一样。）
步骤5/8 点击查看大图
（这一步完全可以省略，因为是过年的原因我特别做了山核桃酱。用来涂在蛋糕的中间。嫌麻烦的朋友可以省去这一步哦）材料有：鲜奶油1杯，面粉1/4杯，盐3/4茶匙，沙糖1杯，牛油3/4杯（切大粒），山核桃仁1杯（烘烤过的，再切碎），香草精2茶匙。做法：准备一个小锅，把所有材料倒入拌均匀（除了山核桃和香草精）。小火煮热，然后逐颗逐颗地加入牛油，一直搅至融化。（每加一颗牛油要搅至融化后再加另一颗）待所有的牛油融化后，有最小火慢煮25-30分钟至粘绸。如图。不时搅拌一下，以防粘底。最后倒入小碗，拌入核桃碎和香草精。盖上保鲜膜，备用。
步骤6/8 点击查看大图
把软牛油与芝士搅拌顺滑，加入糖粉（过筛），搅拌均匀。然后加入香草精，拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱备用。
步骤7/8 点击查看大图
把完全凉透的蛋糕平切两半，如图。（如果烤过的蛋糕表面突起，可以切去突起的部分）然后涂上山核桃酱，再盖上另一半蛋糕。或省略这一步。
最后一步点击查看大图
然后涂上芝士混合物于整个蛋糕。再用山核桃仁装饰，洒上烘烤过的椰子丝。完成。Enjoy.