【年夜饭】蛋黄元宝酥

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好友们约着年前一起吃过年饭，还不约而同的给我打电话说， “饭是一起吃，但餐后点心就该你准备。”接到这“光荣”的任务就在考虑做点啥好？既要选择突出年味气氛，又要有点新意，吸引人眼球的。。。脑子里闪过前几天看到的小点心---元宝酥，可爱的造型，招财进宝的好寓意，是灰常适合作为新年的伴手礼。更何况，不同包酥方法，不同馅料的中式包酥点心，随意的搭配，再装进我精心挑选的小礼盒中，相信收到的人都会很开心，也愿大家都快快乐乐过新年。这是年前最后的一篇更新，在这里提前给大家拜年了，祝新春愉快，身体健康，合家欢乐!!!

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

油酥： 120克

、

猪油 60克

、

糖 40克

、

水 100克

、

油皮：低筋面粉 200克

、

猪油 60克

、

咸蛋黄 12个

、

豆沙馅 120克

烹饪步骤

步骤1/23
先和油皮：将糖放在水里溶化，再加入低筋面粉和猪油混合；
步骤2/23
再和油酥：将所有油酥材料混合；
步骤3/23
和好的面团分别表面上盖上保鲜膜，松弛20分钟；
步骤4/23
分割称量：将松弛好的油皮，油酥各分成12小份；
步骤5/23
将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心；
步骤6/23
用油皮将油酥包裹起来成球状；
步骤7/23
将包好的油酥球整理成长方形，用擀面杖将面团擀成长条状，
步骤8/23
将它卷起来；
步骤9/23
将横条转为竖条，将收口向上，压平，松弛15分钟；
步骤10/23
再将长条面团收口向上再擀成长条状；
步骤11/23
再卷起, 继续松弛十分钟；
步骤12/23
将豆沙馅按压成圆片，包裹住咸蛋黄；
步骤13/23
团成小球备用；
步骤14/23
将小面团还是收口朝上，尽量擀成圆形；
步骤15/23
将蛋黄馅料包裹进去团成球形后，
步骤16/23
再用双手按压两边成椭圆长条；
步骤17/23
在两段分别按压出部分边角来；
步骤18/23
再用适当大小的圆圈按压下去，突出元宝形；
步骤19/23
再将两端往上翘，整理成元宝形；
步骤20/23
表面上刷层蛋黄液，放入预热好的烤箱，中层， 180度， 30分钟；
步骤21/23
拿出来后，再在表面上刷层蛋黄，放入烤箱中两，三分钟，表面成金黄色即可;
步骤22/23
秀一下；
最后一步
切开成两半，金黄色的蛋黄，多层的酥皮就展现在眼前。

小贴士

1. 油水皮和油酥皮分别和好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟，油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；2. 折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条，再卷起，再松弛十分钟；3. 蛋黄馅，先将豆沙团成球，按压成圆片，将咸蛋黄包入其中，虎口慢慢往上挤推，这样就很容易将整个蛋黄包裹；4. 整理元宝形，将醒好的面团收口朝上，尽量擀成圆片型，包裹住豆沙蛋黄馅，团成球状后，两手一起挤压成椭圆形（我的右手在拍照，所以看到的是一只手），再将两端按压出一些边角来后；中间用圆圈按压，突出元宝的形状；再整理下，将两端的边角向上翘，这样元宝酥就完成了；5. 在表面上刷层蛋黄液，放入预热好的180度烤箱中，中下层， 30分钟；拿出来，表面上再刷层蛋黄（因为第一刷的蛋黄颜色偏淡），放入烤箱中上层两分钟即可。当然这是因为我想要金元宝的效果，如果不需要，就可以免掉这步。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-02-08

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