过年菜谱在家自己做特色米粉肉过年啦~~

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家里老父老母一到过年就做米粉肉，酱豆腐肉，梅菜扣肉，四喜丸子等硬货招待亲朋，现在的年轻人都讲究去外面吃或者去玩，其实过年不是为了吃和玩，而是为了亲朋好友走动走动，外面吃一是怕不干净，二是觉得没有过年气氛啦，因为平时老下馆子了。还是家里做的香，用料实在！今年父母年岁大啦，所以我学了学，怕家里这手艺失传了，哈哈~

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉【肥瘦4:6】 4斤

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江米 2斤

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江米粉 250克

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葱姜末适量

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老抽 200克

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料酒 50克

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绵白糖 250-300克

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盐适量

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花椒八角适量

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芝麻 250克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将五花肉解冻，半冻状态吧，好切。将肉洗净，切片。片的大小可以参考图片。【蒸完了会缩小】开火放水，放少量盐用于逼出血水。放入少量料酒，去除腥味。将肉片中火焯2分钟
步骤2/9 点击查看大图
焯的时候将血末捞出扔掉。焯的时候一定要中火，捞出沥干。不要煮的太烂，肉不劲道了。不要怕不熟，后面还得蒸呢。
步骤3/9 点击查看大图
将江米【有的地方也叫黏米】切碎，芝麻也切切，放一起后用擀面杖擀成米碎。开火上炒锅，不要放油，将米碎小火靠熟，变色即可，千万别糊了。图片颜色即为炒完的颜色。江米和芝麻的量取决于你是喜欢吃米还是喜欢吃肉，哈哈。我做这个肉和米的比大概2:1,4斤肉放了2斤米的样子。
步骤4/9 点击查看大图
花椒，八角放入碗里用开水冲成水，水量根据你食材的量，待用。
步骤5/9 点击查看大图
将焯好沥干的肉片放入一个干净大锅中，倒入米碎，江米粉，然后均匀撒上花椒大料水，老抽得放3，4两的样子，料酒，盐少许，糖大概要放半袋的样子，根据自己口味吧。然后用手轻轻搅拌均匀，千万别用筷子一类的，那样肉就都分开了。放入的这些作料都是根据肉和米的量决定的，我说的这些都是4斤肉放入的量。
步骤6/9 点击查看大图
然后腌制大概1个小时。这时候可以用手指挑点米碎尝尝甜咸味道，如果喜欢吃甜味的觉得糖不够这一步还可以在调整口味，我家爱吃甜一些的。所以4斤肉大概放了半袋糖。
步骤7/9 点击查看大图
将腌制好的肉片倒入葱姜末，再次搅拌后将肉片码放整齐到另一个锅里。米碎尽量做到均匀的沾到每片肉上。这样准备工作就完成啦，大锅里放水，冷水上锅，大火蒸50分钟。看你家用什么锅啦，我家的大铝锅都用了20年了。。哈哈
步骤8/9 点击查看大图
50分钟了，出锅！哈哈。肥而不腻！！！好吃呀
最后一步点击查看大图
可以装小碗里摆放好，这步我就偷懒了，哈哈没装小碗里。赶紧吃去了。

小贴士

1 肉不能买太瘦的，一定要肥瘦4:6的，如果你不喜欢吃肥的也可以肥瘦3:7.其实这道肉菜蒸好以后基本上是把油份都蒸出去了，肥肉一点也不腻。 2 蒸的火候取决于你用什么锅，如果你家的火大，锅好，50分分钟的时候可以开盖取出一块尝尝。如果米还没熟，可以再蒸10分钟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-02-07

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