冰糖蹄髈
年夜压桌菜--冰糖蹄髈,卤汁红亮,软糯如胶,咸甜适口!
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步骤1/4
准备:蹄髈买回来先用清水浸泡1-2h,把血水泡出去异味。锅中烧热水放入蹄髈大火烧开,撇去浮沫,在开水中滚煮5min捞出,用清水冲净表面。
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步骤2/4
炖锅中加热水没过蹄髈+姜片8片+大葱1根+料酒1∕2碗+白胡椒粉适量+八角2朵+香叶2片+陈皮1小片,大火烧开后转小火加盖炖煮,炖煮时间不宜过久以免蹄髈完全脱骨,以筷子很容易插入蹄髈内,大约需要1.5-2h。
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步骤3/4
炒锅内加适量底油,加入冰糖用中火把冰糖炒融化并呈金色,将蹄髈从炖锅中捞出放入炒锅中,轻轻翻动将蹄髈的表皮均匀地沾上冰糖色,注意火不要太大以免糖色烧糊变苦,烹入剩下的料酒+老抽2汤匙+生抽2汤匙+适量的盐+适量的炖蹄髈原汤(没到蹄髈1∕2处),加盖大火烧5-8min,中间开盖翻动一下,尽量不要破坏表皮。
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最后一步
当超过内汤汁变粘稠时,捞出蹄髈装盘(蹄髈底可垫些适当的时蔬),锅内剩余的汤汁转大火收至浓稠红亮,淋在蹄髈的表皮上即可。
炖煮蹄髈会花些时间,如果想快些可用高压锅压制蹄髈,但味道会差些,不如细火慢顿出的香。
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发布于 2013-02-06
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