海鲜麻辣香锅

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10-30分钟 | 切墩(初级)

大虾 10只

、

五花肉 60克

、

墨鱼一只

、

螃蟹（梭子蟹最好）一只

、

莲藕一节

、

青莴笋一节

、

香菇 3朵

、

胡罗卜一根

、

黑木耳 50克

、

冬笋一个

、

大葱 20克

、

香菜一根

、

大蒜瓣 5颗

、

豆瓣酱 2勺

、

黄酒 1勺

、

辣椒酱 1勺

、

海鲜酱 1勺

、

生抽一勺

、

干辣椒 50克

、

八角 3个

、

草果 2个

、

花椒 10克

、

桂皮 2个

、

香叶 5片

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将五花肉切薄片，大虾减掉须线，螃蟹清洗干净，将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除，分成三部分，墨鱼切花刀备用。
步骤2/18 点击查看大图
将青笋、胡罗卜切滚刀块，莲藕、冬笋切片、香菇切片。
步骤3/18 点击查看大图
锅中将水烧沸，放入胡罗卜、黑木耳先烫熟。
步骤4/18 点击查看大图
接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆，同时缩短炒制时间。
步骤5/18 点击查看大图
制作香油过程：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，将准备的所有香料放入。
步骤6/18 点击查看大图
火不要开最大，一般中火即可，将香料炸至焦黄色，香味都融入油中。
步骤7/18 点击查看大图
接着用漏勺将香料过滤出来。
步骤8/18 点击查看大图
余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华，异香扑鼻。
步骤9/18 点击查看大图
接下来倒入香油，6成热时，放入干辣椒炸香，注意不要炸成焦黑，控制好火候。
步骤10/18 点击查看大图
接着放入一些姜丝，蒜片，大葱段炒香。
步骤11/18 点击查看大图
先加入两勺豆瓣酱。
步骤12/18 点击查看大图
再放入一勺辣椒酱，一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒，最后让各种酱融合在一起成红油的状态。
步骤13/18 点击查看大图
接着放入切片的五花肉，在红油里面慢慢炸到皮焦黄，油脂融合在一起。
步骤14/18 点击查看大图
再放入螃蟹和大虾，此时开大火，不断翻炒。
步骤15/18 点击查看大图
快熟时最后放入墨鱼（墨鱼也可以先烫好，缩短烹制时间。）一起翻炒入味。
步骤16/18 点击查看大图
接着沿着锅边烹入黄酒，让香气弥散开来。
步骤17/18 点击查看大图
放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒。
最后一步点击查看大图
因为都已经汆烫过，所以要缩短时间，最后倒入已熟的黑木耳，胡罗卜，莴笋，翻炒上色后，调入两勺生抽，最后大火略收一下汁水，干锅会更香。起锅装盘即可。