单身菜谱香辣牛肉酱懒汉懒妞专用大拌菜抹吃酱麻辣牛肉酱

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单身菜谱。懒汉懒妞专用！麻辣牛肉酱。用于：炒菜提味，抹馒头面包火烧，大拌菜，拌面，拌米饭，烤肉，大饼卷大葱。。。。明天开春儿啦~春饼蘸酱咯~~

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 切墩(初级)

牛肉 500克

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干辣椒 100克

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花生 50克

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甜面酱 2袋

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干黄酱半袋

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食用油 250克

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葱，姜，蒜适量

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芝麻适量

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花椒，麻椒，八角适量

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杏仁适量

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料酒适量

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香油适量

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白胡椒粉适量

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糖，盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
2:8肥瘦牛肉块切成方丁，大小差不多指甲盖大小。加入葱姜蒜，料酒，少量盐和白胡椒粉，酱油，搅拌后腌制半小时。
步骤2/9 点击查看大图
腌牛肉粒的同时我们做其他准备工作。做锅，加入少量水放入八角将花生豆煮10分钟，然后把八角捞出扔掉，花生凉水洗净搓揉去皮沥干后待用。
步骤3/9 点击查看大图
上锅开火，不要放油，把芝麻烤熟，一定要小火！变色即可，千万别糊了。
步骤4/9 点击查看大图
将花生和杏仁切碎。越碎越好。干辣椒和花椒麻椒也一起切碎待用。
步骤5/9 点击查看大图
上锅，倒少量油，油7成热，将花生和杏仁煸炒至金黄【还是小火！这步特容易糊】后待用。再倒少量油将辣椒碎，花椒碎，麻椒碎煸炒至变色【依然是小火煸炒，变色即可】这步忘记拍照了：《
步骤6/9 点击查看大图
将煸炒好的辣椒，花椒，麻椒，花生，杏仁，芝麻放凉。倒入食品塑料袋里用擀面杖再次碾碎，家里有粉碎机的也可以。
步骤7/9 点击查看大图
准备工作完成啦~现在开始正式煸炒。刷锅，上油半斤，大火烧8成热，放入腌制好的牛肉粒，改小火煸炒熟。
步骤8/9 点击查看大图
牛肉粒差不多熟了，改中火，放入甜面酱2袋，干黄酱半袋，家里有蒜香辣酱的也可以。这步最关键了，牛肉酱香不香主要看火候，煸炒到锅里的油重新清澈【像水一样】，改小火，煸炒的过程一定要用铲子不断翻炒搅拌，使酱均匀入味，别糊锅了。关键！千万不要放水！那样保存不了多久。酱也不好吃。
最后一步点击查看大图
不断翻炒搅拌大概10分钟，倒入前面碾碎的辣椒碎，花生碎。。。。全部倒进去。然后再翻炒翻炒，搅拌搅拌，香味辣味都出来啦~！再次翻炒5分钟，放入熟少量芝麻，出锅！！

小贴士

香喷喷，辣悠悠~回味悠长。单身居家男人女人必备佐餐！ 1 煸炒一定要小火，慢工出细活儿嘛。 2 不要加水。 3 盐糖比例按自己喜好，我是没有加盐的，只是在腌制牛肉里加入少许盐和酱油，后面咸味主要靠干黄酱。 4 翻炒时间不要超过20分钟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-02-03

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